烹饪前如何处理柚子皮
1.材料选择
用柚皮烹饪时，最好选择泰国金柚的柚皮。泰国金柚皮厚，皮白，香气浓郁。如果用不成熟的广西沙田柚皮就更好了。柚皮较厚，香气较强，是不可多得的好材料。
2.取皮
取一个柚子，用水果刀切成5瓣船形，然后把皮从四面削皮，取出柚子果肉。服用柚子果肉时要小心。最好不要弄破柚子皮，保持完好。
3.去吃苦
有了柚子皮，先把青黄皮剥掉，又硬又涩，不能吃，留下一层白色的“棉絮”内层。然后把柚子皮用开水滚10分钟，然后捞起，清水泡一晚上，第二天再捞起，挤出来，清水泡一下，如果是这样，来回几次，去掉柚子皮里的青涩味道后切成块。没有这样处理过的柚子皮，煮起来很苦，很难下咽。
如何做好柚子皮
柚子皮可以做很多菜。除了炒，还可以冷拌，红烧等。有些餐馆甚至向食客推荐柚子皮作为一道特色菜。比如柚皮炖牛肉，红烧柚皮。食客可以通过煎、炖、烧等方式烹制各种柚皮菜肴，使柚皮和肉的香气相互渗透，风味独特。以下是一些在家吃饭的常见方式:
1.香辣炒柚子皮
配料:柚子皮250克，青椒25克，红辣椒25克，大蒜4-6瓣，豆粕适量，瘦肉100克，色拉油适量
练习:
(1)将柚子皮放入锅中煮至碎，然后在水中漂浮两天。(柚子皮炒前一定要在锅里煮，然后在水里漂两天，不然会有苦味。)
(2)控制漂白柚子皮的水分，切成小块。
(3)肉、青椒、蒜切片。
(4)将肉丝、蒜片、青椒、豆豉放入火锅内翻炒。
(5)柚子皮大火炒，同时加入酱油。
2.糖渍葡萄柚皮
配料:柚子皮150克，冰糖适量，白糖适量
练习:
(1)取出柚子皮，尽量不要带白色部分。
(2)加入白糖，腌制过夜。
(3)隔夜固化后，皮肤变软，有液体出来。
(4)放入锅中，加入冰糖，小火煮沸。
(5)煮至糖发粘，柚子皮变透明。
3.红烧柚子皮
配料:柚子皮200克、青椒25克、红辣椒25克、适量盐、酱油、调和油、生粉、元稹糖
练习:
(1)柚子去皮，将瘦肉切成块，与酱油粉拌匀。
(2)把柚子皮切成厚片，因为可以切成更厚的来红烧，泡2、3个小时。中间多挤点水，减少苦味。或者干脆放下水锅烧10-15分钟，然后挤洗几次。
(3)将青椒和红辣椒切碎。
(4)将肉片放入热油锅中翻炒变色。
(5)放入柚子皮，翻炒。
(6)调料、酱油、糖和适量的盐(或不加)。
(7)放入足够的调料，加入适量的水搅拌均匀。因为柚子皮吸水性很强，如果混合不好就像酱油一样直接倒，本地柚子皮会吸收太多调料。导致着色不均匀。
(8)将调料和水混合到锅里。盖上锅盖炖。
(9)煮至柚子皮软绵，加入辣椒丝。炒至辣椒丝变色。
4、柚子皮酒
配料:4瓣柚子皮、300克猪肉馅、适量洋葱、生姜、盐、料酒、蚝油、芝麻油、淀粉、豆粕、糖、肉汤和植物油
练习:
(1)柚子皮洗净，去黄皮，切成三角形，用开水焯一下，沥干水分。
(2)猪肉馅加入盐、料酒、葱花、生姜。
(3)在柚子皮中间切一刀，把准备好的馅料塞进柚子皮。
(4)锅内点火，油热后加入柚子，肉面朝下塞，炒至变色，加入豆粕、洋葱、肉汤、盐、糖、蚝油、鸡精，翻炒勾芡。
5、柚子皮独角兽鸡
材料:1只鸡，150克蘑菇，300克柚子皮，一点生姜，一点洋葱，一点盐，一点味精，一点鸡油，一点胡椒粉，一点香油和一点黄酒
练习:
柚子的青皮去皮，用水冲洗去苦味和涩味，用汤、味精、盐和鸡油煨。将蘑菇去梗，洗净，焯水，晾干，放入炖锅中，加入汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油，放入笼中蒸30分钟。
将裸露的鸡肉洗净，放入文火中煮15分钟，煮好后取出晾凉，去骨留皮备用。
将煮熟的鸡肉、柚皮和香菇切成长4厘米、宽1厘米的薄片，然后将鸡肉、柚皮和香菇每隔一段时间放入盘中，鸡肉的头尾在两端，翅膀在两侧，然后用调味汤勾芡。
6.柚子皮焖排骨
配料:柚皮70g，排骨100g，油适量，盐适量，熟猪油3g，后酱5g，蚝油10g，浓缩鸡汁3g，蒜片2g，姜片2g，白糖适量
练习:
(1)准备排骨和柚皮(1/4瓣)。
(2)将排骨放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精，轻轻抓至粘稠，然后加入淀粉，抓匀，封油，放在一边，悄悄添味。
(3)用小刀削掉柚皮的表皮，最好保留一点，里面有一股不成功的浓烈香味。虽然表皮完全去除没有苦味，但是芸的香味没有了，建议保留一点。
(4)将去皮的柚皮切成大小与排骨相似的丁粒。
(5)在小煮锅里加入足够的水。煮沸后，加入柚皮。
(6)柚皮煮一段时间后，由于柚皮是海绵状的，会浮在开水上方，所以要用漏勺压入开水中煮一段时间，这样可以去除柚皮中的苦味。
(7)柚皮煮1分钟后，取出过冷后漂洗3分钟。
(8)将柚皮的水分挤出，备用。挤出水的时候，注意柚子皮里的热水会洒出来烫伤手！这时柚皮的苦味已经没有了，只有芸香科植物特有的香气。
(9)将调味汁、浓缩鸡汁和蚝油放入调味碗中，用温水融化，然后加入盐和白糖制成煮汁。
(10)小火，锅加热到6分钟时，加入花生油，然后将步骤3腌制好的排骨放入锅内炸至金黄色，备用。
(11)小火翻锅，将尾油集中在加热区，然后加入煮熟的猪油。加入姜片和蒜片，使其变香。
(12)改用中火，加入准备好的柚皮，煎匀。
(13)倒入熟汁，摇匀锅，使柚皮均匀沾有熟汁。盖上盖子，煮开，转小火，再煮2分钟。
(14)汁液被收集到原来的一半。加入炸排骨。将锅搅拌均匀，改用中火，盖上锅盖焖汁。果汁快干的时候可以拿出来。
