柚子皮怎么吃 柚子皮做菜怎么做好吃 柚皮做菜前正确处理很关键

编辑:
发布时间: 2021-01-02 00:09:07
分享:

烹饪前如何处理柚子皮

1.材料选择

用柚皮烹饪时,最好选择泰国金柚的柚皮。泰国金柚皮厚,皮白,香气浓郁。如果用不成熟的广西沙田柚皮就更好了。柚皮较厚,香气较强,是不可多得的好材料。

2.取皮

取一个柚子,用水果刀切成5瓣船形,然后把皮从四面削皮,取出柚子果肉。服用柚子果肉时要小心。最好不要弄破柚子皮,保持完好。

3.去吃苦

有了柚子皮,先把青黄皮剥掉,又硬又涩,不能吃,留下一层白色的“棉絮”内层。然后把柚子皮用开水滚10分钟,然后捞起,清水泡一晚上,第二天再捞起,挤出来,清水泡一下,如果是这样,来回几次,去掉柚子皮里的青涩味道后切成块。没有这样处理过的柚子皮,煮起来很苦,很难下咽。

如何做好柚子皮

柚子皮可以做很多菜。除了炒,还可以冷拌,红烧等。有些餐馆甚至向食客推荐柚子皮作为一道特色菜。比如柚皮炖牛肉,红烧柚皮。食客可以通过煎、炖、烧等方式烹制各种柚皮菜肴,使柚皮和肉的香气相互渗透,风味独特。以下是一些在家吃饭的常见方式:

1.香辣炒柚子皮

配料:柚子皮250克,青椒25克,红辣椒25克,大蒜4-6瓣,豆粕适量,瘦肉100克,色拉油适量

练习:

(1)将柚子皮放入锅中煮至碎,然后在水中漂浮两天。(柚子皮炒前一定要在锅里煮,然后在水里漂两天,不然会有苦味。)

(2)控制漂白柚子皮的水分,切成小块。

(3)肉、青椒、蒜切片。

(4)将肉丝、蒜片、青椒、豆豉放入火锅内翻炒。

(5)柚子皮大火炒,同时加入酱油。

2.糖渍葡萄柚皮

配料:柚子皮150克,冰糖适量,白糖适量

练习:

(1)取出柚子皮,尽量不要带白色部分。

(2)加入白糖,腌制过夜。

(3)隔夜固化后,皮肤变软,有液体出来。

(4)放入锅中,加入冰糖,小火煮沸。

(5)煮至糖发粘,柚子皮变透明。

3.红烧柚子皮

配料:柚子皮200克、青椒25克、红辣椒25克、适量盐、酱油、调和油、生粉、元稹糖

练习:

(1)柚子去皮,将瘦肉切成块,与酱油粉拌匀。

(2)把柚子皮切成厚片,因为可以切成更厚的来红烧,泡2、3个小时。中间多挤点水,减少苦味。或者干脆放下水锅烧10-15分钟,然后挤洗几次。

(3)将青椒和红辣椒切碎。

(4)将肉片放入热油锅中翻炒变色。

(5)放入柚子皮,翻炒。

(6)调料、酱油、糖和适量的盐(或不加)。

(7)放入足够的调料,加入适量的水搅拌均匀。因为柚子皮吸水性很强,如果混合不好就像酱油一样直接倒,本地柚子皮会吸收太多调料。导致着色不均匀。

(8)将调料和水混合到锅里。盖上锅盖炖。

(9)煮至柚子皮软绵,加入辣椒丝。炒至辣椒丝变色。

4、柚子皮酒

配料:4瓣柚子皮、300克猪肉馅、适量洋葱、生姜、盐、料酒、蚝油、芝麻油、淀粉、豆粕、糖、肉汤和植物油

练习:

(1)柚子皮洗净,去黄皮,切成三角形,用开水焯一下,沥干水分。

(2)猪肉馅加入盐、料酒、葱花、生姜。

(3)在柚子皮中间切一刀,把准备好的馅料塞进柚子皮。

(4)锅内点火,油热后加入柚子,肉面朝下塞,炒至变色,加入豆粕、洋葱、肉汤、盐、糖、蚝油、鸡精,翻炒勾芡。

5、柚子皮独角兽鸡

材料:1只鸡,150克蘑菇,300克柚子皮,一点生姜,一点洋葱,一点盐,一点味精,一点鸡油,一点胡椒粉,一点香油和一点黄酒

练习:

柚子的青皮去皮,用水冲洗去苦味和涩味,用汤、味精、盐和鸡油煨。将蘑菇去梗,洗净,焯水,晾干,放入炖锅中,加入汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油,放入笼中蒸30分钟。

将裸露的鸡肉洗净,放入文火中煮15分钟,煮好后取出晾凉,去骨留皮备用。

将煮熟的鸡肉、柚皮和香菇切成长4厘米、宽1厘米的薄片,然后将鸡肉、柚皮和香菇每隔一段时间放入盘中,鸡肉的头尾在两端,翅膀在两侧,然后用调味汤勾芡。

6.柚子皮焖排骨

配料:柚皮70g,排骨100g,油适量,盐适量,熟猪油3g,后酱5g,蚝油10g,浓缩鸡汁3g,蒜片2g,姜片2g,白糖适量

练习:

(1)准备排骨和柚皮(1/4瓣)。

(2)将排骨放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精,轻轻抓至粘稠,然后加入淀粉,抓匀,封油,放在一边,悄悄添味。

(3)用小刀削掉柚皮的表皮,最好保留一点,里面有一股不成功的浓烈香味。虽然表皮完全去除没有苦味,但是芸的香味没有了,建议保留一点。

(4)将去皮的柚皮切成大小与排骨相似的丁粒。

(5)在小煮锅里加入足够的水。煮沸后,加入柚皮。

(6)柚皮煮一段时间后,由于柚皮是海绵状的,会浮在开水上方,所以要用漏勺压入开水中煮一段时间,这样可以去除柚皮中的苦味。

(7)柚皮煮1分钟后,取出过冷后漂洗3分钟。

(8)将柚皮的水分挤出,备用。挤出水的时候,注意柚子皮里的热水会洒出来烫伤手!这时柚皮的苦味已经没有了,只有芸香科植物特有的香气。

(9)将调味汁、浓缩鸡汁和蚝油放入调味碗中,用温水融化,然后加入盐和白糖制成煮汁。

(10)小火,锅加热到6分钟时,加入花生油,然后将步骤3腌制好的排骨放入锅内炸至金黄色,备用。

(11)小火翻锅,将尾油集中在加热区,然后加入煮熟的猪油。加入姜片和蒜片,使其变香。

(12)改用中火,加入准备好的柚皮,煎匀。

(13)倒入熟汁,摇匀锅,使柚皮均匀沾有熟汁。盖上盖子,煮开,转小火,再煮2分钟。

(14)汁液被收集到原来的一半。加入炸排骨。将锅搅拌均匀,改用中火,盖上锅盖焖汁。果汁快干的时候可以拿出来。

相关阅读
热门精选
孩子 皮肤