什么是淀粉
1、淀粉的含义:
淀粉是一种储存的多糖，在植物生长过程中以淀粉颗粒的形式储存在细胞中。它富含种子、块茎和块根。淀粉颗粒是不溶于水的半结晶，在偏振光下是双折射的。淀粉颗粒的形状和大小因植物而异。
2、淀粉的特殊含义:
《青春电脑世界》杂志中的粉丝，简称“点粉”，目前在中国约有1.5亿淀粉。
粉丝，又名“点粉”，在电影《电锯惊魂》系列中。
淀粉的性质1.外观特点:本品为白色无臭无味粉末。它是吸湿性的。
2.溶解度:不溶于冷水、乙醇和乙醚。
3.熔点:256-258℃。
4.密度:25℃时1.5克/毫升(升。).
5.沸点:357.8℃。
淀粉的种类1.绿豆:绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点:粘度足，吸水率小，颜色洁白有光泽。
2.土豆:目前家庭普遍使用的土豆淀粉，是将土豆研磨、揉搓、洗涤、沉淀而成。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
3.小麦:小麦淀粉是通过将面筋从面团中洗出并沉淀出来或使用面粉制成的。特点是:颜色为白色，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。
4.红薯:红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗红黑，是将新鲜的土豆研磨、揉搓、洗涤后沉淀而成。
5.木薯:木薯淀粉，是木薯经淀粉提取脱水后的粉末。木薯淀粉广泛应用于食品工业和非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适合特殊用途。
1.取本品约1克，加水15毫升，煮沸，冷却，使其成为一种白色半透明凝胶。
2.取本品约0.1g，加水20ml，混匀，加入几滴碘试液，会呈蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，待其冷却，蓝色重现。
3.取本品，用甘油和乙酸试验溶液装置在显微镜下观察(附录ⅱC)。玉米淀粉为单颗粒、多边形或圆形，直径53微米；脐点居中，呈圆形或星形。分层不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径535微米，旁边有凹槽；脐中央，圆形或星形，纹层不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
4.取本品，在偏光显微镜下观察。
玉米淀粉和木薯淀粉均呈极化交叉，且交叉部位在颗粒的肚脐处。
1.为人体提供的能量。
2.制氢。
3.淀粉不仅在烹饪中起着重要的作用，在各种食品的加工中也起着重要的作用。以淀粉为配料或主要配料的食物有:各种粉丝香肠、都嘟、果冻、粽子、粉丝、火腿、罗汉肚等。
1.可用于增稠和上浆。菜品上浆应加入适量淀粉，光滑的猪、禽、鱼的切片、丁、丝等需要淀粉挂浆；
2.挂肉的作用是使肉类食品新鲜、美味、色泽鲜艳。但淀粉的量要适量，淀粉太多，看起来有粘性，不好吃；淀粉太少不能起到挂浆的作用；
3.一般来说，按照主料50克和干淀粉5克的比例挂糊，菜肴就能鲜嫩可口。
1.增加汤的粘度。当菜肴加热时，原料中的汁液会流出，与加入的汤和液体调味品合并形成卤汁。
2.增稠后，由于淀粉的糊化作用，具有透明的胶体光泽，能更清晰地反映菜肴和调料的颜色，使菜肴的颜色更鲜艳、更美观。
3.加厚菜品可以使汤变稠，减缓原料的内热散发，使菜品保温，延长菜品的冷却时间，帮助食客吃到热菜。
