皮蛋的保质期有多长
皮蛋一般可以保存3-5个月。如果打开，必须在1-2小时内吃完。不要让它们长时间暴露在空气体中，也不要把它们放在冰箱里下次用餐，否则很容易感染沙门氏菌。
因为沙门氏菌生长的适宜温度是20℃~37℃，它会和灰尘一起漂浮在空空气中，遇到合适的载体会迅速繁殖。皮蛋正是这样一种载体，可以为沙门氏菌提供充足的营养，使细菌迅速繁殖。这种带菌的蛋吃了会引起中毒。值得注意的是，即使把感染了这种细菌的皮蛋放在冰箱里，低温也不能阻止细菌的大规模繁殖，只是让它们不那么活跃而已。
沙门氏菌在70℃~80℃下5分钟后才会死亡。所以皮蛋去壳后高温蒸5分钟左右，或者放在微波炉里“转个圈”，冷却后食用，相对安全。
小贴士:如果吃皮蛋后出现腹痛、水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可以在去医院之前喝一些糖和盐水(1: 1的比例)来控制病情。
如果家里有皮蛋不能吃或者需要保存一段时间，可以用塑料袋密封保存在阴凉通风处，一般可以保存3个月左右，不改变风味。
提示:
有些家庭把皮蛋放在冰箱里，甚至冷冻起来，以为可以长期保存而不变质。事实上，恰恰相反，皮蛋是用碱性物质浸泡的，呈胶状，含有70%左右的水分。结冰后，水会逐渐结冰。这时候把皮蛋拿出来吃，冰块会逐渐融化，其胶体会变成蜂窝状，改变了皮蛋原有的醇香风味，降低了食用价值。而且低温会使皮蛋颜色变黄，口感变硬，与正常皮蛋有很大区别。因此，皮蛋不适合存放在冰箱里。
1.外观识别
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可以用手感受它的弹性，或者摇摇鸡蛋听听它的声音。好皮蛋外观完整，涂有泥状涂层，无霉斑，蛋壳剥离涂层后也完整无破损；脱皮后的弹性；摇晃时没有颠簸。劣质皮蛋包装材料损坏或发霉；剥掉外皮后，蛋壳有斑点、裂纹、渗漏，部分内含物已被污染；摇晃后有水声或轻飘飘的感觉。
2.透光识别
去除包装材料后，根据新鲜鸡蛋的光透法对皮蛋进行鉴定，观察鸡蛋的颜色、凝固状态和气室大小。劣质皮球内含物未固化，显示水样，气室很大。
3.尝尝它的味道
好的皮蛋凝固不粘，干净有弹性，半透明褐黄色，花纹质地疏松；鸡蛋纵切面显示蛋黄为浅褐色或黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。
