一、特点
结婚是人生大喜之一，如能自制结婚蛋糕，喜庆之日自食或馈赠友人，实为极大乐事。结婚蛋糕为圆形，大小可按喜好而定，可作成一层或多层的蛋糕胎坯，上以奶油或蛋白进行艺术装饰，挤出各种花、鸟及各样图案，艺术形象美观。上边还可摆上两个绢人，象征着有情人终成眷属，和睦幸福。自制此蛋糕不难，不妨一试。
二、配料
1．蛋糕胎坯料：面粉400克，绵白糖400克，鸡蛋800克，香兰素少许。
2．刷糖水料：绵白糖50克，水75克，白兰地酒10克，香兰素少许。
3．粘合料：苹果酱200克。
4．装饰用奶油膏料：奶油250克，白砂糖粉250克，白兰地酒10克，香兰素少许，食用色素适量。
5．熬装饰表面冻粉块料：冻粉2.5克，绵白糖125克，水150克，食用色素适量．
6．另备小绢人两个，摆放于蛋糕表面。
三、制作方法
1．制作蛋糕胎坯：
制蛋糕糊：将称量的鸡蛋搕入盆内，加入绵白糖。用热水浴方法加温、边加温边用打蛋刷子搅打充气。加温至稍烫手，离热源继续搅打，至起发体积增大，糖已溶化，加入面粉，拌和成蛋糕糊。
摊糊：将制好的蛋糕糊装入大小各一的两个圆铁圈模内，摊糊厚约2厘米，把糊摊平，及时入烤箱烘烤。
烘烤：提前调好烤箱的温度，一般控制在180℃左右。将摆有铁圈模的烤盘，送入烤箱，用慢火烘烤：上火要弱于底火。，烤至表面浅金红色，底面浅金黄褐色，可用一牙签扎试生熟，熟透后出烤箱，冷却，蛋糕胎坯制成。
2．制作装饰料：
熬糖水：将水、绵白糖放入一小鹏内，在炉火上加热至沸腾，糖溶化后取下。冷却后，加入白兰地酒、香兰素搅匀，待刷蛋糕坯用。
搅装饰用奶油膏：将奶油搓软，放入盆内，用木搅板搅拌起发，呈乳黄白色，分次搅入白砂糖粉，搅至乳白色细腻后，搅入白兰地酒、香兰素，调好口味，即为奶油膏，
将搅好的奶油膏调色，分成四份，将其中三份分别调成红、绿、黄三色。
熬冻粉块：将冻粉用冷水洗净，放入小鹏内，加入称量的水，先浸泡。将冻粉泡软后，置于炉火．上加热至沸，使冻粉全部溶化后，加入糖，继续加热至沸腾，使糖溶化后，取下过滤去掉杂质，过滤后继续加热，熬至103～105℃时，取下分三份，放入三个小碗内，乘热分别调成红、绿、黄三种颜色，放置冷却。冷却凝固后，将部分绿色的切成花叶。把红绿黄三色混合切碎，作装饰蛋糕表面用。
3．装饰成型：
修整烤熟的蛋糕胎坯：将胎坯去掉垫纸，用片刀修整齐。再用刀将大、小两个圆胎坯，分别从中间水平片切开，待夹果酱粘合。整形下来的边角料，经挑选，搓碎，作粘周边用。
刷糖水及粘合胎坯：将片切开的胎坯刷上一层糖水，用果酱粘合起来。再将小圆胎坯底部也抹层果酱，居中粘在大圆胎坯表面上，即将大、小圆蛋糕胎坯合粘起来，呈两层胎．．
装饰成型：在已粘合的胎坯表面及周边全部抹一层搅好的不调色的奶油膏，要抹平整，在大圆胎周边粘上蛋糕碎渣。然后用调色的奶油膏，对蛋糕进行挤花装饰。根据制作者的技巧，挤成各种图案、花朵、花叶、花梗等。又可将搅好并调色的奶油膏装入带有挤花朵嘴子的圆锥纸挤袋内，挤出立体花。还可用小圆花嘴挤出各样艺术图案，装饰周边和中部，装饰力求形象艺术．最后在蛋糕上顶摆粘上准备好的两个小绢人。再将冻粉块切成的绿叶摆上，并撒上适量的红，黄、绿冻粉小碎块，进行点缀．至此时，制作结婚蛋糕已告完成，用片刀将蛋糕连同纸板托起来，轻轻放入垫有花边纸的大型餐盘上，即可。
四、需要注意的问题
1．制蛋糕糊时，搅打鸡蛋要充分．拌入面粉拌均匀即可，不可长时间拌和．拌好的蛋糕糊要及时烘烤。
2．装饰时，奶油膏放置凝固，应搅一搅再用，
3．此蛋糕系西式糕点中较高档的品种，初学者如挤不成立体花朵，可暂以买几朵塑料小花代替，摆子蛋糕表面，效果也很好，食时去掉。
4．无烤箱的家庭如制作，可用蒸屉将蛋糕糊蒸熟，效果也很好，其它工艺同。
5．夏季气温高，制品需要冷藏保存，以防奶油溶化或变质．
