乳制品的种类很多，根据蛋白质的含量可以分为纯牛奶和含乳饮料。从生产过程来看，纯牛奶分为巴氏杀菌奶和高温灭菌奶，两者的区别在于保质期和一些营养元素的含量。保质期方面，灭菌奶保质期在3天以内，高温灭菌奶保质期在半年左右。
就微生物而言，消毒牛奶不一定能杀死所有细菌。消毒牛奶必须没有细菌。在营养成分方面，高温灭菌牛奶中的一些营养成分可能缺失或含量偏低，如B族维生素。
消费者可以从产品外包装上的营养标签了解相关内容。比如每100克牛奶中蛋白质含量超过2.5克，就是纯牛奶，蛋白质含量在1克左右，就是含乳饮料。消费者不应将含乳饮料视为牛奶。
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