大肉的做法 东坡肉的做法最正宗的做法

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发布时间: 2021-01-21 20:34:35
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正宗东坡肉的做法一

材料:带皮五花肉块200克、葱段适量、姜片适量、露8大匙、绍兴酒4大匙、糖7大匙、水1又1/2碗。

做法:

1、带皮五花肉块以滚水汆烫后,捞起沥干水份备用。

2、先于砂锅底铺上葱段及姜片,再放入作法1的带皮五花肉块及所有调味料,以小火焖煮约3小时即可。

正宗东坡肉的做法二

材料:带皮五花肋条肉1000克、香葱3棵、生姜1大块、酱油3大匙、7大匙、白糖2大匙。

做法:

1、用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,洗净后切成正方形的3 块,放入清水锅内,用大火煮5 分钟,捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结。

2、锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮1 小时,将肉煮熟。

3、再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去)。

4、将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30 分钟即可。

正宗东坡肉的做法三

材料:带皮五花肉600g、香葱适量、生姜适量、酱油100ml、绍酒300ml、40g。

做法:

1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟,中间翻面。

2、取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛,切成麻将大块。

3、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替)。

4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。

5、将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上。

6、加入绍酒、酱油和冰糖。

7、,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖。

8、炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好,我没有),去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上。

9、蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。

正宗东坡肉的做法四

材料:A材料(五花肉600公克、青葱2支、蒜头6颗、姜1块、草绳5条)、B材料(甘草2片、5公克、月桂叶3片、1粒、冰糖3大匙、水适量、酱油6大匙、绍兴酒240㏄)。

做法:

1、青葱洗净对切;姜切片;蒜头去外膜;草绳烫软,备用。

2、五花肉洗净沥干,放入盘中平放,再放入冰箱冷冻约30分钟后取出,切成5×5公分方块状,用作法1的草绳绑好,入沸水中汆烫后捞起备用。

3、热锅,加入适量沙拉油,爆香作法2的蒜头,再放入青葱及全部材料B炒香备用。

4、重新加热作法3的锅子,放入冰糖炒至上色,再加入适量水、酱油煮滚备用。

5、取一砂锅,先放入作法3的材料铺底,再放入作法2的五花肉块(须注意肉朝下、皮朝上摆齐),接着倒入作法4的酱汁(注意酱汁需盖过肉),最后加入绍兴酒。

6、将作法5以中大火煮滚后,盖上锅盖,转小火续煮约1.5小时即可。

正宗东坡肉的做法五

材料:猪五花肋肉1000克、葱100克、冰糖100克、绍酒500克、姜50克、生抽100克、老抽20克。

做法:

1、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。

2、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。

3、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

4、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

5、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。

6、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。

7、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。

8、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。

9、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。

正宗东坡肉的做法六

材料:五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

做法:

1、大块五花肉洗净,冷水下锅,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分钟捞出,切成约4、5厘米的方块。

2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

3、将香葱均匀铺在砂锅底部,姜块均匀放好,肉皮朝下码齐,洒入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加温水不要没过肉,大火烧沸,转至最小火,盖焖约两个小时,后期入调味。

4、开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小时即可。

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