家常菜食谱全集
1.[水煮肉片]
成分:
猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、卷心菜、盐、味精、大豆油和茴香
练习:
猪肉洗净切块,白菜叶洗净,红辣椒放入热油锅中翻炒,加入清水、肉片、八角、豆酱,煮8分钟左右,加入白菜再煮5分钟,最后加入盐、味精,撒上葱花、蒜末,即可。
2.【大盘鸡】
成分:
鸡肉、青椒、土豆、红辣椒、油、白糖、酱油、料酒、辣椒、生姜、洋葱、大蒜、干辣椒和豆瓣菜
练习:
土豆去皮,洗净切块,青椒、红辣椒洗净切块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱、姜、料酒腌制去腥。将大蒜、干辣椒、胡椒、生姜、洋葱放入热油锅中翻炒,加入豆瓣酱和红油翻炒,然后加入酱油、酱油、糖和盐。鸡肉煮熟上色后,加入土豆翻炒。倒入开水,用中火煨,收集汁液。等汤差不多收齐了,再倒入青红椒,在另一个锅里煮。
3.[麻婆豆腐]
成分:
豆腐、猪肉、油、酱油、白糖、豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、洋葱、胡椒粉、生姜
练习:
猪肉洗净剁碎,豆腐切块,用淡盐水浸泡10分钟,去除并控制水分,葱、姜切碎,豆沙切碎。将葱姜放入热油锅中翻炒,倒入肉末,翻炒变色,翻炒后再加入豆腐、清水、酱油、白糖,五分钟后加入胡椒粉,确保汤汁粘稠,然后关火取出。
4.[啤酒鸭]
成分:
鸭肉、啤酒、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、肉桂、八角、盐、酱油、酱油、鸡精、冰糖
练习:
将鸭子洗净,切成块,用热水焯水去血,将鸭子块倒入热油锅中,翻炒至微黄,加入葱、姜、蒜、八角、肉桂,翻炒,倒入酱油、酱油中,带出基本颜色,加入啤酒、水,淹没配料。加入冰糖,用大火煮40分钟。
5.[番茄炖牛腩]
成分:
牛腩、番茄、油、盐、肉桂、茴香、料酒、酱油
练习:
将牛腩洗净,放入清水中浸泡1小时,以充分去除血液。西红柿洗净后,轻轻在上面划十字刀,热水去皮,切成块。牛腩泡好后,切成大块。将葱、姜、蒜放入热油锅中翻炒,加入八角、花椒、肉桂翻炒香味,加入番茄翻炒,然后加入清水,煮沸后去除浮沫。
6.【川味猪肉】
配料:排骨(五花肉)400克
辅料:青椒、红辣椒、黄辣椒豆腐干100克
调料:豆酱25g,甜面酱10g,酱油10g,料酒5g,盐3g,味精2g,植物油20g,大蒜适量
练习:
1.将带皮的肥瘦猪肉刮洗干净,放入汤锅中,煮10分钟,待80%成熟后捞出冷却,切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片;
2.将彩色辣椒洗净,用斜刀切成形状;
3.把豆沙剁成糊状。
4.锅放中火,放油加热,放入姜蒜片翻炒,再将肉片略翻炒(翻炒至灯窝最佳状态);
5.倒出多余的油,加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油,翻炒翻炒。
7.[油炸肉末]
配料:豆腐干、芹菜、猪肉、花生油、大蒜、干辣椒和水
练习:
1.将芹菜茎洗净,切成段。猪肉洗净,切成小丁;
2.将干香漂洗干净,控水,然后切成方块;大蒜去皮切片,干辣椒洗净,去籽切段;
3.锅里放适量花生油。油温热后,将猪肉炒至变色;蒜瓣和干红辣椒;
4.炒至肉丁好吃;放入香干丁,加入一勺水以便调味,煮1分钟让香干入味;
5.放入芹菜梗,然后大火翻炒1-2分钟关火。
8.[土豆红烧肉]
配料:五花肉200克,土豆2个,盐适量,香菇半碗,香叶2片,小红辣椒4个,八角1个,白糖1勺,十三香适量,酱油适量,豆瓣酱1勺,生姜1片
练习:
1)将土豆切成小块,红辣椒晒干成小块,生姜切片备用
2)将五花肉反复清洗浸泡至无血水,将干香菇浸泡
3)锅里不要放油,直接炒五花肉
4)炸至五花肉油油的,两边角金黄
5)加入香叶、八角、姜片、小辣椒、豆沙
6)炒匀,放入锅中备用
7)留下炒肉的底油,用白糖炒
8)加入五花肉,加入酱油和十三香,搅拌均匀
9)一次性加入足够的温水煮沸,转移到电饭煲中
10)肉软烂20分钟左右时,放入土豆和干香菇继续煮20分钟
11)调盐收汁,加入香菜调味