看外观
购买青椒时，应选择外形饱满、色泽浅绿、肉质细腻、略带辛辣甜味、用手感觉有重量的青椒。另外，甜椒可以称重，用手捏。分量重，软的都是新鲜好的甜椒。辣椒有的三爪，有的四爪，四爪味道不错。
当顶部手柄是亮绿色时就成熟了。成熟的青椒新鲜、厚实、明亮、厚实；顶端的茎，即花萼部分，是鲜绿色的。青椒幼嫩，肉质细嫩，柄淡绿色。
青椒只有有弹性才是新鲜的。新鲜的青椒虽然在轻压下会变形，但抬起手指后能迅速反弹。变味的青椒常干瘪或变淡，颜色暗淡。另外，肉质受损的青椒不宜选用，否则储存时容易腐烂。
四棱肉厚。山脊是从青椒底部的凸起处发展起来的。膨胀是由青椒发育过程中的“心室”决定的。生长环境好，营养充足，容易形成四个“心室”。也就是说，四棱青椒比三棱或二棱青椒更厚更有营养。
青椒富含维生素c，做菜时要注意掌握好烹饪温度。我们应该采用大火快速油炸的方法。加热时间不宜过长，以免维生素c过度流失。
选择又大又厚的青椒，扔掉去掉，用5%的苏打水加热到90℃左右，然后浸泡3-4分钟，然后捞出晾干，既能保持颜色，又能有好的口感。
