海蜇的做法 海中美食之海蜇的吃法推荐

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发布时间: 2021-05-31 20:03:12
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  海蜇,属腔肠动物。有经济价值的有海蜇、石蜇、沙蜇、黄斑海蜇。海蜇外形似伞,成体由伞部、口腕部组成。伞径一般40至60厘米,最大的可达一米。

  海蜇除少量鲜食外,大多径三矾腌渍后,伞体部称为海蜇皮;口腕部称为海蜇头。海蜇是富有营养价值的海产品。每百克蜇皮含水分65.O克,蛋白质12.3克,脂肪0.1克、糖类3.9克,灰分18.7克、钙182毫克、铁9.5毫克,另外还含有微量的维生素B1、B2和尼克酸。据有关资料介绍,海蜇还有药用价值。蜇皮或蜇头经洗、切丝或片片,沸水烫、凉水浸泡后,味香质脆,可拌、炝、炒。

  拌鲜海蜇

  主料:新鲜海蜇250克。

  配料:香菜茎25克,青椒20克。

  调料:醋50克,麻汁酱15克,大蒜20克。

  制作:

  1.将海蜇洗净切为长10厘米方块,再用冷水洗一下,顶刀切为厚0.5厘米大片,复倒切成粗0.5厘米的丝,投凉水中浸洗一遍,捞出沥干水分装汤盘内。青椒、香菜茎均切为末,撒在蜇丝上。

  2.将麻汁放入碗内加水獬开,加醋、酱油、大蒜泥兑成汁。食时把汁浇在蜇丝上拌均匀即成。

  特点:淡白色,酸辣滑嫩,清凉爽口。

  拌蜇皮

  主料:发好蜇皮150克。

  配料:白菜心100克,香菜茎15克。

  调料:酱油15克,醋50克,麻油3克,味素、精盐各适量,大蒜15克。

  制作:

  1.白菜心顶丝切为长3.3厘米,粗0.3厘米的丝,香菜茎用沸水烫八成熟,取出用凉水浸凉,切长3.3厘米段放入白菜丝中抓拌均匀,放入盘中,再撒上蜇皮丝。

  2.调味料放碗内搅溶,加入大蒜泥对成大蒜酸辣汁。食时将汁浇到蜇皮上拌匀即成。

  特点:金黄色,清鲜脆嫩,酸辣爽口。

  蜇皮的泡发:把蜇皮逐张放案板上迭起,由里向外卷为棒形,顶刀切成宽0.5厘米的丝,投沸水中烫至蜇丝紧缩,捞入凉水中洗一遍,放入凉水中浸泡10小,时后,即可使用。

  拌蜜蜇

  主料:发好蜇头150克。

  配料:白菜心100克,香菜茎15克。

  调料:白糖50克,醋50克,麻油少许。

  制作:

  1.将白菜心顶刀切为长3.3厘米,粗0.3厘米的丝,加入烫好过凉切为长3.3厘米的香菜茎拌匀,抓入盘中,再撒上蜇头。

  2.调料放碗中搅溶白糖,滴入麻油对成糖醋汁。食时将汁浇到蜇头上拌匀即成。

  特点:金黄色,清脆、甜酸。

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