清蒸的的作法可以最大限度地维持海货的原生态，因此它对鱼的鲜度规定也高些，一般冷藏以后的鱼就不可以清蒸的，腥味儿会较为重。清蒸的的作法也十分有注重，才可以将鱼的味儿恰如其分地蒸出去。
清蒸武昌鱼
1、 清蒸武昌鱼是武汉市的特色美食，它的美味可口，肉质地绵软。做以前要先在鱼的身上划上十字，撒上少量盐调料。
2、 将泡过的平菇切小后铺平在鱼上，蒸出去的味儿便会有平菇的鲜香。表层也要放进去腥的姜片大蒜圆葱，最终浇上一勺生抽、米酒和平菇水。
3、 在锅里加开水，清蒸鱼一刻钟后取下。在热锅里将鸡脯肉大骨汤烧开，浇在鱼类上边就可以服用了。
解屏清蒸鲈鱼
1、 挑选肉厚的鳊鱼，在表层匀称地切上刀纹。将鱼放进米酒和水淀粉中开展腌渍除腥。
2、 将姜蒜丝和胡萝卜丝各自放到鱼底和表层，割开的鱼类在菜盘中拼成绽开的模样。放进锅中加温十分钟。割开的鱼肉会熟的迅速，不必错过時间煮年纪大了。
清蒸的酒糟鱼
1、 酒糟鱼历经腌渍，肉质地更为坚硬，而且拥有与众不同的酒香气的。将它切割成一小块后必须开展清理。
2、 将油炸小鱼放进热锅中煎一会儿，能够 将它的香气释放出来，表层金黄色的情况下捞起来。
3、 油炸小鱼放进小盘子中，放进朝天椒、米酒下锅煮制，搞好后美味鲜香，合适做为凉拌菜。
清蒸龙利鱼
1、 巴沙鱼少刺，肉质地绵软，是平常常常会吃的鱼类，清蒸的起來味儿非常好。将它和葱姜葱腌渍一个小时。
2、 在菜盘上抹油以防鱼类粘连，放上鱼类和香辛料。下锅加温三分钟以后，将料汁扔掉一部分，放上素三鲜，再次煮开。最终在表层浇上一层油辣子拌和就可以享有美味可口了。
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