凉拌面,北方主食中一道美味可口的面点。凉皮别称过水面,北京市汉人特点的面点。过水面是把煮开的热面立即放进凉水赢过一下,因为是凉皮,炒面的全部佐料全是生冷食物的,最先素三鲜是黄瓜丝,水萝卜条、自来水焯过的黄豆芽,随后浇上涨稀了的花生酱,另配上韭菜苔或刚发售的新大蒜瓣。大暑小暑的生活头,捧着一碗凉丝丝的过水面,心里的躁热就要了一半。
凉皮关键带有蛋白、人体脂肪、糖分等微量元素。夏日炎炎,大家更喜欢吃些口味淡、清凉的食品类。而凉皮则以口感口味淡、味儿多种多样、随拌随吃、便捷方便等优势,变成一种备受群众钟爱的夏天正餐。
【菜式】 凉拌面
【隶属特色菜】 所有
【特性】 清凉爽口,香鲜咸辣麻各味齐全。
原材料
主要材料: 细薄鲜面条250克, 掐菜(黄豆芽去根)100克。调味品:芝麻油10克,净葱10克,净姜、大蒜瓣各5克,生抽75克,醋20克,油辣子25克,麻汁25克,花椒面一克,白芝麻2.5克,白砂糖10克。
制作过程
1、先把葱切割成末。蒜倒成泥。姜倒成汁。白芝麻炒酥用面杖碾成粗面。把全部调味品对熬汁。
2、用沸水将鲜面条煮开,捞起来后放到控制面板案上,用电风扇吹凉去水份,酒上芝麻油用筷子抖散再次吹透。
3、将氽熟放凉的掐菜垫在盘里,上边放煮好的鲜面条,再把对好的汁浇上既成。
重庆市凉拌面
原材料:
鲜面条
调料:
花生仁、芝麻油、黄豆芽、洋白菜、蒜头、姜、葱、麻椒油、油辣子、生抽、醋、鸡精、白砂糖(少)。
作法:
1、姜,葱,蒜切割成末。
2、生花生米在沸水中氽一下捞起来控干水加锅中中炸脆,随后碾烂,洋白菜切割成末。
3、在做凉面以前,先提前准备一盆凉白开水。
4、锅中烧开,水开后把鲜面条放入锅中,稍煮一会就把鲜面条捞进备好的冷水里太凉、随后把豆芽菜自来水焯一下,也过一下冷水,以维持其口味。
5、待彻底制冷后,控干水分,摆盘里,豆芽菜内搭,搞好的凉皮放到豆芽菜上,随后把调味品选好后放到表面调均匀就可以。
豆瓣酱凉拌面
【原料】:生鲜面条250克、猪后腿肉50克、丝瓜1/2根、红萝卜1/2根。
【凉拌面调味品】:豆瓣酱2汤勺。
【生猪肉丁调味品】:姜片1片、蒜头1瓣、大葱1根、酱油1/2汤勺、自做生姜水1勺。
【鲜面条的煮全过程】:
1.提前准备生鲜面条250克,能够 是自做的焖面,还可以是买回来的鲜面条,但是由于如今持续出現的食品类难题,慧心建议在家里自做。
2.锅内放一定量凉水,大火烧开,放进鲜面条。
3.下锅的鲜面条用筷子马上划散,煮2分钟上下至鲜面条熟。
4.煮开的鲜面条捞起来,马上太凉。
【肉粒的炮制全过程】(讨厌吃荤的盆友,能够 省去掉这一步,太凉的鲜面条立即拌凉菜):
1.锅内放进小量植物油烧开,姜片、蒜头和大葱各自切末,放进锅中煸香。
2.猪后腿肉的肥膘和猪瘦肉一部分分离,各自切成小丁。
3.猪肥膘丁放进锅中,煸至肥膘丁变小表层金黄色。
4.放进瘦猪肉丁,用铁铲煸炒至肉粒掉色。
5.锅内添加1/2汤勺酱油,使肉粒着色。
6.添加1勺自做生姜水,文火咕噜一分钟,至肉粒熟。
【鲜面条的拌凉菜全过程】:
1.太凉的鲜面条放到盆中,放进炒好的生猪肉丁。
2.放进2汤勺豆瓣酱。
3.用筷子搅拌均匀,使每一根鲜面条都匀称的被料汁包囊。
4.丝瓜清洗切细条。
5.红萝卜清洗削皮切细条。
6.黄瓜丝和胡萝卜丝放进鲜面条中,用筷子搅拌均匀就可以。