凉拌面，北方主食中一道美味可口的面点。凉皮别称过水面，北京市汉人特点的面点。过水面是把煮开的热面立即放进凉水赢过一下，因为是凉皮，炒面的全部佐料全是生冷食物的，最先素三鲜是黄瓜丝，水萝卜条、自来水焯过的黄豆芽，随后浇上涨稀了的花生酱，另配上韭菜苔或刚发售的新大蒜瓣。大暑小暑的生活头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心里的躁热就要了一半。
凉皮关键带有蛋白、人体脂肪、糖分等微量元素。夏日炎炎，大家更喜欢吃些口味淡、清凉的食品类。而凉皮则以口感口味淡、味儿多种多样、随拌随吃、便捷方便等优势，变成一种备受群众钟爱的夏天正餐。
【菜式】 凉拌面
【隶属特色菜】 所有
【特性】 清凉爽口，香鲜咸辣麻各味齐全。
原材料
主要材料： 细薄鲜面条250克， 掐菜(黄豆芽去根)100克。调味品：芝麻油10克，净葱10克，净姜、大蒜瓣各5克，生抽75克，醋20克，油辣子25克，麻汁25克，花椒面一克，白芝麻2.5克，白砂糖10克。
制作过程
1、先把葱切割成末。蒜倒成泥。姜倒成汁。白芝麻炒酥用面杖碾成粗面。把全部调味品对熬汁。
2、用沸水将鲜面条煮开，捞起来后放到控制面板案上，用电风扇吹凉去水份，酒上芝麻油用筷子抖散再次吹透。
3、将氽熟放凉的掐菜垫在盘里，上边放煮好的鲜面条，再把对好的汁浇上既成。
重庆市凉拌面
原材料:
鲜面条
调料:
花生仁、芝麻油、黄豆芽、洋白菜、蒜头、姜、葱、麻椒油、油辣子、生抽、醋、鸡精、白砂糖(少)。
作法：
1、姜,葱,蒜切割成末。
2、生花生米在沸水中氽一下捞起来控干水加锅中中炸脆,随后碾烂,洋白菜切割成末。
3、在做凉面以前,先提前准备一盆凉白开水。
4、锅中烧开,水开后把鲜面条放入锅中,稍煮一会就把鲜面条捞进备好的冷水里太凉、随后把豆芽菜自来水焯一下,也过一下冷水,以维持其口味。
5、待彻底制冷后,控干水分,摆盘里,豆芽菜内搭,搞好的凉皮放到豆芽菜上,随后把调味品选好后放到表面调均匀就可以。
豆瓣酱凉拌面
【原料】：生鲜面条250克、猪后腿肉50克、丝瓜1/2根、红萝卜1/2根。
【凉拌面调味品】：豆瓣酱2汤勺。
【生猪肉丁调味品】：姜片1片、蒜头1瓣、大葱1根、酱油1/2汤勺、自做生姜水1勺。
【鲜面条的煮全过程】：
1.提前准备生鲜面条250克，能够 是自做的焖面，还可以是买回来的鲜面条，但是由于如今持续出現的食品类难题，慧心建议在家里自做。
2.锅内放一定量凉水，大火烧开，放进鲜面条。
3.下锅的鲜面条用筷子马上划散，煮2分钟上下至鲜面条熟。
4.煮开的鲜面条捞起来，马上太凉。
【肉粒的炮制全过程】(讨厌吃荤的盆友，能够 省去掉这一步，太凉的鲜面条立即拌凉菜)：
1.锅内放进小量植物油烧开，姜片、蒜头和大葱各自切末，放进锅中煸香。
2.猪后腿肉的肥膘和猪瘦肉一部分分离，各自切成小丁。
3.猪肥膘丁放进锅中，煸至肥膘丁变小表层金黄色。
4.放进瘦猪肉丁，用铁铲煸炒至肉粒掉色。
5.锅内添加1/2汤勺酱油，使肉粒着色。
6.添加1勺自做生姜水，文火咕噜一分钟，至肉粒熟。
【鲜面条的拌凉菜全过程】：
1.太凉的鲜面条放到盆中，放进炒好的生猪肉丁。
2.放进2汤勺豆瓣酱。
3.用筷子搅拌均匀，使每一根鲜面条都匀称的被料汁包囊。
4.丝瓜清洗切细条。
5.红萝卜清洗削皮切细条。
6.黄瓜丝和胡萝卜丝放进鲜面条中，用筷子搅拌均匀就可以。
