夏日里的“瘦身餐”，不是肉却比肉还好吃，营养丰盛又美味。上次回老家农村，亲戚家给我做了这道美食，这道菜是全素的，但是我吃过之后感觉比肉还好吃。这菜是菌类的一种，它是杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可以全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。我们以前的家常菜是宫保鸡丁，这道菜里面是真的有肉，今天的这道菜虽然没有肉，我们也叫它宫保杏鲍菇。这道菜的味道和宫保鸡丁的味道是很接近的，都是一样的美味诱人。想要学着做的老铁们跟我一起来看看吧。
宫保杏鲍菇By 髅小彬
配料：
杏鲍菇 1根、黄瓜 1根、花生 70克、大葱 1段、蒜 2粒、干红辣椒 5根、花椒粉 1匙、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、陈醋 1勺、蚝油 1匙、香油 1匙、玉米淀粉 1勺、白糖 1匙、植物油 2勺
烹饪步骤：
1.杏鲍菇切丁
2.黄瓜切丁
3.豆瓣酱，生抽，陈醋，蚝油，香油，白糖，玉米淀粉加入适量清水至普通小碗的一半，拌匀备用
4.锅中加入1勺油，放入花生小火炒熟后盛出备用
5.锅中余油煸炒杏鲍菇，至有香味且水分散发，大概2分钟左右
6.锅中再放1勺油，放入葱花，蒜片，干红辣椒和花椒粉煸香
7.倒入杏鲍菇和黄瓜丁快炒30秒
8.加入料汁大火炒匀后，关火前加入花生快速炒匀即可
烹饪小贴士：
1、一些杏鲍菇的选购技巧，大家可以看一下：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好；菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
2、杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
大家喜欢杏鲍菇吗？
