水晶虾饺 水晶虾饺

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发布时间: 2021-03-29 02:11:40
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水晶虾饺皮的最佳配比

水晶虾饺皮的原材料很简单,但比例很难调,那么水晶虾饺皮的最佳配比是多少呢?

做水晶虾饺的皮,澄粉与水的比例是5:4。做的时候将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入120ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。取出搓匀透,再加猪油揉匀成团,待用。取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。放入馅捏成饺子状。将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。

水晶虾饺皮在包的时候要取适量的虾饺馅放入虾饺皮中。一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,形成褶皱。最后捏实虾饺皮外沿。晶莹通透的水晶虾饺就包好了,煮的时候锅中放水,在放入篦子。水烧开后,放入水晶虾饺,蒸5分钟。美味的水晶虾饺,就可以开吃了。

水晶虾饺皮的做法

水晶虾饺皮是水晶虾饺的精华来的,那么水晶虾饺皮的做法是什么呢?

虾要特别新鲜,去头去尾,去除虾线。取2/3的虾肉剁成虾肉泥。剩下的1/3虾肉切成丁。马蹄、红萝卜洗净,切碎。将马蹄沫与红萝卜沫加入到虾肉泥中,再加入盐2g,糖2g,适量的姜汁,顺时针搅拌均匀。将揉好的虾馅,从一尺高的地方摔向碗里。反复摔打虾馅30次,让虾馅上劲,加入适量的植物油,搅拌均匀,放冰箱冷藏15分钟。冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下1/3的虾肉丁。将虾馅搅拌均匀,放置冰箱冷藏备用。

接下来,制作虾饺皮。100克澄粉、10克生粉和适量的盐,混合均匀。向混合的面粉中加入沸水,边加沸水边用筷子搅拌,让面粉呈絮状,加盖焖5分钟。焖5分钟后,用手将烫面揉匀。分多次加入剩下20g生粉,边揉边加粉,防粘。烫面中再加入5g的油,再次揉匀面团。用湿布包裹住面团,醒面30分钟后,将面团揉成长条,切成剂子。剂子压瘪,用擀面杖擀成虾饺皮,擀好的虾饺皮,薄而透亮。然后取适量的虾饺馅放入虾饺皮中即可。

水晶虾饺的皮怎么做窍门

水晶虾饺的皮需要透明一点,还需要薄一点才好吃,那么水晶虾饺的皮怎么做窍门是什么呢?

鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。小葱洗净切成葱花。将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。

或者备好澄粉、玉米淀粉。80度左右的热水边搅合边加水直到雪花状,加入油一大勺、盐适量、揉合,保鲜膜覆盖5分钟。最好面是热乎的开始擀皮,切勿被风吹面,最好覆盖着用多少面拿多少出来。虾仁除去泥线、虾仁切碎,少加一些肥的肉,加入糖、盐、黑胡椒粉、油。顺一个方向搅拌馅料。趁热包。下锅蒸5分钟即可。

水晶虾仁的做法步骤

水晶虾仁属于粤菜的一种,味道清甜好吃,那么水晶虾仁的做法步骤是什么呢?

大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;将剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;金针菇洗净,剁成碎丁;肥猪肉剁成泥;将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加姜末、盐、料酒、搅拌调味。

然后准备面皮,开始包。100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(留20克淀粉备用);开水和面,揉匀,加盖闷5分钟。分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油(熟植物油或橄榄油亦可);和好的面分成小块,做成剂子;将剂子擀平,包成饺子;蒸锅烧开,涂油或蔬菜,入包好的虾饺,蒸5分钟即可。注意和面加猪油,虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破,虾饺轻拿轻放。

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