贡菜的家常做法?贡菜具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用,在日常生活中,贡菜的家常做法有哪些?
贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时,泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净,切成寸数或丁,开水冲洗去水,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、独具特色。
1、凉拌贡菜
(1)用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)
(2)理齐切段约3-5厘米寸段
(3)拌少许食盐揉搓,然后用冷水清洗,沥干盛入餐具中,
(4)加入白糖、食醋、麻油等调拌。
2、贡菜手撕鸡
原料:熟鸡脯(或鸡腿),贡菜。
贡菜提前用热水泡好,煮透后用冷水漂凉,切成小段,加盐、味精、香油拌匀,码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松,用手撕成条,然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀,盖在贡菜上,撒上少许葱花成菜。
特点:贡菜脆嫩,鸡丝细嫩,咸鲜带香辣,回味微酸甜。
3、蚕豆贡菜炒肉丁
做法如下:
第1步:肉切丁,用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟
第2步:锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣,加一碗水,用大火烧开并收干水份后取出备用。
第3步:锅烧热,放两汤匙油,油温热时,将肉丁倒入,炒至7成熟,再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟,即可盛盘上桌。
心得:第2步的目的有两个,一个是因为蚕豆老了之后,光靠快炒是很难熟透的,吃在嘴里容易有生腥气,煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是,在煮的过程中,贡菜里的盐分会析出,豆瓣也会吸收盐分,两者的咸淡可以中和,依照1:2的比例的话,不用再加盐了。
4、贡菜扣双蛋
原料:
贡菜50克,鸡蛋2个,皮蛋2个,蒜子10克,火腩15克。
调料:花生油5克,盐5克,味精2克,白糖1克,蚝油3克,湿生粉适量。
制法:
(1)贡菜切成段,鸡蛋,皮蛋都煮熟去壳切圆片,蒜子炸好,火腩切小块。
(2)用深碟1个,对称地摆入鸡蛋片,皮蛋片,蒜子,火腩,调入蚝油,入蒸柜扣25分钟,拿出反扣入碟内。
(3)另烧锅下油,注入清汤,调入盐,味精,白糖烧开,用湿生粉勾芡,淋入扣好的双蛋上即可。