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玉米粉，是用玉米直接磨成的粉，有黄白两种常见颜色，而肉眼看起来，形状是属于细沙状的，很细腻；玉米淀粉是指被磨碎后，会经过加工的制作程序，将蛋白质分离过后揉洗而成的淀粉，一般玉米淀粉是呈白色粉状的。
玉米粉与玉米淀粉虽然制作的方式和形状颜色会有所不一样，但是很含有的营养价值都是较为丰富的，维生素e的作用可以有效降低血液和胆固醇的浓度，从而防止沉积于血管壁，用玉米粉说制作的玉米粥或者玉米素食都会含有一定的蛋白质，是健康有益的黄金作物。
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