老醋花生的汁怎么调
老醋花生比较开胃，味道是酸的，老醋花生好不好吃关键在于汁，那么老醋花生的汁怎么调呢？
准备好花生，将其用食用油进行过油处理，处理的过程要把握住火候，否则会影响最终的味道。将洋葱去其外部的表皮，并将其切成小块状，放入事先准备好的盘子中。开火上锅，并往锅中倒入食用油熬热，倒入耗油，量不要太多。可以根据自己的口味轻重来进行掌握。
等待大于1分钟左右，接着倒入老陈醋，老陈醋的量要稍多一些，因为后期要进行熬制。等待锅中冒气泡，也就是开了，接着倒入白砂糖，白砂糖一定要是精选白砂糖。等待锅中的汁液再次冒泡将事先准备好的洋葱和花生倒入锅中，并进行翻炒。翻炒这个过程也是需要技巧的，要不断翻炒并且要求火候不能大，需要小火并且要注意观察洋葱的变化不能把洋葱炒透。翻炒大约3分钟左右装盘即可。
老醋花生用什么醋最好
老醋花生这道菜比较关键的是醋，醋有陈醋和白醋，那么老醋花生用什么醋最好呢？
老醋花生用陈醋，而对于陈醋，是要分几年陈酿的。一般情况下的老醋花生并不是我们在小饭店吃的那种弄点醋泡着的花生就可以叫做老醋花生了。而是要用5年陈的醋，尤其是头道醋兑着其他调料熬制的老醋汁，才是做老醋花生的真谛，这样的醋是非常讲究的。
做老醋花生的时候，炒锅内加入米醋一勺，加入白糖一勺半，开火熬制，熬到白糖融化，冒大泡，加入几滴老抽调色，熬成粘稠液体，关火。盛入碗内彻底冷却成为糖醋浆，也就是所谓的“老醋”。炒锅里倒入冷油，立即下入花生米，小火炸至外皮呈棕黄色，立即关火，盛出铺平冷却。出锅后余温还会让花生米继续上色，青椒和洋葱切成小丁，放入碗中，加入充分冷却的花生米。加入老醋6匙、盐3g、味精3g，充分拌匀即可装盘食用。
老醋花生汁熬还是不熬
有的时候做菜的汁是要熬的才好吃的，可是老醋花生汁熬还是不熬呢？
做老醋花生汁醋当然是老醋花生必不可少的原料，但醋的酸味太强，对味觉会有刺激作用，因此需要加入一些糖进行中和。此时最关键的就是醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的汤勺丈量，放入5勺醋后，再兑入3勺糖，搅拌均匀。将拌好的醋和糖用中火烧开，烧到糖融化，和醋融为一体，再放入半勺酱油，熄灭火。这里要注意材料放入的顺序，先是醋，然后是糖，最后才是酱油，不要将醋和酱油同时放入，最后再放糖，这个过程是需要熬制的。
做老醋花生的时候，将生花生米洗净；锅里到油（比平时炒菜的油多一点就可以），把花生米倒入锅内，开小火不停的快速翻炒，以保证花生米能够均匀的受热；炒到花生米有炸开的响声再炒一会儿，等到有香味且花生米微微发黄，即可关火，控油，放凉。将醋、糖、盐拌匀；将醋汁倒入干净的锅里中火慢熬，熬的过程中也要不停的搅拌，以防糊了，熬制浓稠状即可关火，放凉；将放凉的醋汁倒入放凉的花生米中拌匀，让醋汁充分的沾到每粒花生米即可。
老醋花生怎么做好吃
老醋花生的味道是比较好的，但要做的好吃才行，那么老醋花生怎么做好吃呢？
在做老醋花生的时候，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀、小火慢炸切记不要用大火，那样容易糊，等密集的噼里啪啦声响过马上捞出，火候刚好炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌，最后此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了就不好吃了。
还有花生米一定要先泡洗一次，泡洗20秒左右即可，这样做是为了让花生皮内部先吸入一定的水分，避免花生在高温炒制过程中出现外层炒熟而内层还未熟透的情况。老醋花生是山西传统的一道汉族名菜，主要是以花生、醋作为主料，搭配上一些配料一同烹饪制作而成，因为口感酸咸爽口、香脆解腻而备受大众喜爱，同时也是一道下酒小菜。
