奶酪是由牛奶经过一系列的加工，发酵等工作制作而成，奶酪的营养丰富，口感好，它不仅可以直接食用，还可以与其它的搭配着来吃。像我们常吃的有奶酪蛋糕等，奶酪蛋糕尤其受到孩子们的欢迎。那怎样做奶酪蛋糕？
怎样做奶酪蛋糕材料
低筋面粉：35克;
奶酪: 110克; 牛奶: 90克; 鸡蛋: 130克;
白砂糖：35克; 黄油：适量; 白醋：适量;
奶酪蛋糕的做法
1、奶油奶酪室温软化切小块，加入一半的牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒，留在热水盆中备用;
2、低粉放入剩余的牛奶中拌匀;
3、倒入奶酪糊中搅拌至顺滑无颗粒，离开热水放至微温;
4、入蛋黄搅拌成顺滑的奶酪糊备用5蛋白打至粗泡，加入白砂糖打至中性发泡(有小弯勾状)6取1/3蛋白放入奶酪糊中切拌均匀。
5、倒回蛋白中切拌均匀;
8、用一小块软化的黄油涂抹模具内壁，薄薄一层即可，方便脱模;
9、将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻振几下去掉气泡。
奶酪的生产方法首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌(70℃几秒钟或66℃15秒钟)。然后加入发酵剂(链球菌属)，鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥。蒸汽的温度高低取决于所生产奶酷的种类。热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块。
酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成。凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出。凝乳酶、酸和热橄使酷蛋白发生变化，凝块从橡胶状变成面团状。将凝块切成小块，加入食盐以溶解某些蛋白质，并有助于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。将小块凝乳谢谢模具中压干即成为奶酪。
最后，将奶酪翻转、冲洗、加油和裹包，入库使其熟化。奶酪的味道和种类取决于制造工艺以及所选用的发酵菌种。
