胡萝卜长牙了还能吃吗 鹰嘴豆发芽了还能吃吗

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发布时间: 2021-03-15 13:15:07
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  大家都知道,鹰嘴豆是一种很常见的食物,作为五谷杂粮大全的一种,其营养价值是很高的,也是很多人爱吃的,那么,鹰嘴豆发芽了还能吃吗?接下来,咱们就一起来了解一下吧。

鹰嘴豆发芽了还能吃吗

  最好不要吃

  鹰嘴豆发芽以后,可能会产生毒素,且营养价值也会大大降低,不建议食用。

  鹰嘴豆的营养价值:

  鹰嘴豆是一种营养价值很高物,有大量的蛋白质,有很多种的氨基酸、维生素、粗纤维。事实清鹰嘴豆还含有大量的钙、镁、铁等微量元素。

  鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。可以作为一道佳肴,营养价值超级高,有益健康。那么鹰嘴豆怎么吃呢?可以做鹰嘴豆色拉、鹰嘴豆焖鸡脚、香酥鹰嘴豆等

  一、鹰嘴豆色拉

  用料:鹰嘴豆50g、胡萝卜一段、芝麻菜一捧、巴萨米克醋1大匙、初榨橄榄油1大匙、盐1/2小匙

  步骤:

  1、干鹰嘴豆浸泡一夜,放入锅中加一点盐,没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。

  2、芝麻菜洗净后甩干水分,这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝。

  3、油醋汁,通常油醋汁为醋1油3,但是实在觉得太油了,习惯改为1:1比例,将初榨橄榄油,巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起。

  4、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中,浇油醋汁拌匀,最后撒核桃仁即可。

  注:当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜,撒上喜欢的坚果仁

  二、鹰嘴豆焖鸡脚

  用料:鸡爪1000g、鹰嘴豆400g、凤爪、卤料1包、清水适量

  步骤:

  1、买回来的鸡脚清洗干净剪掉指甲备用。

  2、将卤料倒入碗内用清水泡开备用。

  3、鹰嘴豆提前一个晚上浸泡至软沥干水分。

  4、将鹰嘴豆倒入压力锅内,再将鸡脚一同倒入。

  5、将卤料泡开后倒入,再注入适量清水。盖上锅盖大火焖约十五分钟,熄火。

  6、冷却后打开锅盖,此时的鸡脚还没完全烂,而且上色不均匀,所以用筷子搅拌均匀。

  7、重新盖上锅盖再煮十分钟后熄火,冷却后打开锅盖即可食用。

鹰嘴豆有什么功效

  1、对女性有好处

  鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

  2、防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用

  鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。

  3、对糖尿病患者有好处

  鹰嘴豆含有微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢,脂肪代谢,蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分,鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用,世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道,人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用,这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少,就会导致胰岛素活性降低,受体数量减少,糖耐量受损,从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

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