沸腾鱼的做法 水煮鱼的做法最正宗的做法

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发布时间: 2021-01-21 21:12:16
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正宗水煮的家常做法一

材料:鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、、郫县豆瓣、葱、姜、白酒、油、、。

做法:

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。

2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二。

3、将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块。

4、在鱼片里加入适量盐,打入一个蛋清。

5、加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右。

6、鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

7、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,豆瓣酱用刀剁碎备用。

8、豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

9、锅里多放些油,将花椒放入锅小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以备后用。

10、放入豆瓣酱入锅煸炒出红油。

11、加入葱姜、辣椒和八角。

12、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐。

13、等水沸腾后转中火,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

14、将一开始炸花椒的油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的辣椒放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,水煮鱼即成。

正宗水煮鱼的家常做法二

材料:草鱼1条、黄豆芽适量、蛋清1个、蒜子适量、姜适量、花椒适量、八角适量、盐适量、适量、胡椒粉适量、生粉适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。

做法:

1、草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块,鱼肉斜刀切片。

2、蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。

3、分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。

4、准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。

5、锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。

6、另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。

7、把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅。

正宗水煮鱼的家常做法三

材料:黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、、料酒。

做法:

1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用。

2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。

3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开。

4、加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里。

5、最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)。

6、另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生。

7、捞出沥干水分铺在深盘底部备用。

8、倒入沥干净的汤底,加入鱼片煮开即可。

正宗水煮鱼的家常做法四

材料:3斤左右的白鲢1条、豆芽、、干辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、鸡精、豆粉、料酒、盐、豆瓣。

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

3、锅内倒入少量油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

正宗水煮鱼的家常做法五

材料:蒜、草鱼、生菜、豆芽、干辣椒、胡椒粉、花椒、豆瓣酱。

做法:

1、拍蒜。

2、处理鱼肉,片成鱼肉片。

3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓。

4、加入点凉水之后,继续抓一抓。

5、下油锅,放花椒、辣椒炒香。

6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱,再放入蒜末,放入鱼片。

7、生菜直接铺放在盘子底部。

8、将煮好的鱼片直接倒入盆中。

9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉。

10、最后在炸少许辣椒油,将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。

正宗水煮鱼的家常做法六

材料:罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法:

1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或)即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

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