乳制品有哪些:纯牛奶
这个名字值得商榷。市面上卖的纯牛奶其实是消毒过的鲜牛奶(有些是复原奶)。巴氏杀菌或超高温杀菌常用于杀菌。巴氏杀菌法可以很好地保持牛奶中的各种营养成分，但保质期短，10天以内。使用超高温杀菌(UHT)，牛奶中的维生素会有一定的损失。但超高温杀菌在密封状态下可以杀死大部分微生物，延长牛奶的保质期。目前市面上保质期超过30天并声称不添加防腐剂的牛奶都是用这种方法灭菌的。但是UHT牛奶一打开就要马上吃。
即浓缩奶，蛋白质、脂肪、无脂奶的固形物含量比纯奶高10%以上。(国家规定:蛋白质含量≥2.9%，脂肪含量≥3.1%，非脂肪乳固体≥8.1%。遗憾的是，目前市场上销售的“超浓缩奶”并不符合这个标准，大部分只是添加一些奶粉和增稠剂来增强香味。仔细看一看外包装上印着的营养成分表就知道，所谓的“特浓”牛奶和普通纯牛奶的营养成分没有太大区别。中国乳制品的命名似乎迫切需要标准化。
最著名的风味牛奶是巧克力味的。目前市面上比较常见的是果汁或果奶。配料表中的主要成分是牛奶或水和奶粉，并加入一些可可粉、果汁、水果和香精，赋予牛奶更丰富的口感。
风味牛奶蛋白质含量≥2.3g/100ml，营养价值低于纯牛奶。目前市面上卖的早餐奶也应该属于这一类(不过最近超市里注意到，有些早餐奶的营养成分接近纯牛奶)。
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