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发布时间: 2020-11-19 21:42:49
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  说道西餐人们是首先想到的一定就是牛排,牛排的确是西餐的一道主食。但是牛排的吃法却是有许多的,而其中受到人恶魔呢喜欢的就是煎牛排了,今天小编就为大家介绍一下什么是煎牛排、 吃牛排的礼仪以及牛排摆盘的学问。

  话说煎牛排

  想必很多人到西餐饮都是会吃牛排的,而这些牛排大部分都是煎的而且熟的程度是不用的,下面喜爱哦吧就为大家介绍一下有关煎牛排的知识吧!

  很多人惧怕吃半生不熟的肉,所以更偏好七成熟甚至全熟的牛排肉,但说实话,太熟的牛排吃起来还真挺乏味的,虽然西方人不像中国人这样有各种处理肉的技巧:切丝切片逆纹顺纹再细细腌制,对于肉好像总是“大块吃肉”,但体验一块肉的原始滋味和肉感的好方法,还真得是这样半生不熟地大块吃肉,多年以后我才知道,一刀下去流出的不是血水,而是“肉汁”。

  煎牛排仿佛是件简单的事情,但其实大家都知道,能做出一块熟度适宜、口感上佳的牛排不是件容易的事情,除去那些技术因素,一块好牛肉是关键,而对于一块品质上佳的新鲜牛排肉来说,无需复杂的烹饪和调味,保持鲜牛肉本身的鲜美和多汁,就是对此牛排大的尊重。

  常见的牛排部位有

  牛里脊,又叫菲力牛排(FILLET),位于后腰中部,是牛身上嫩的部分,口感细嫩、纯瘦,适合喜欢瘦肉的朋友。

  眼肉(RIB EYE),位于前肩后部,肥瘦兼有口感油润。

  牛外脊,又叫西冷或者沙朗牛排(SIRLOIN),位于牛腰部,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度较强。

  T骨牛排(T-BONE),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,由于可以同时品尝到两种口味的牛排肉所以很受欢迎。

  除以上四种常见的牛排部位外,牛身上还有很多部位可以制作牛排,前肩、臀腰、臀肉部分、圆霖(靠近后腿)等都有可以制作牛排的肉。

  大类牛排的不同烹调火候

  提到西餐,便会想到牛排。既然是招牌菜,吃法自然相当讲究。

  西方人吃牛排,讲究原汁原味,并不会用太多的辅料烹调。但是,对火候的要求非常严格。西餐牛排的火候从一分熟到全熟共分五种:能从外面能看出血色的,是一分熟牛排;切开后呈火腿肠般的暗红色的为三分熟牛排;牛排内部透出微微粉红色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排从里到外,基本都呈褐色。除了火候外,牛排的种类也很有讲究。主要分四大类,分别取自牛的不同部位。

  西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,取自于牛背脊一带嫩的部位,肉质鲜嫩且带油花嫩筋,有嚼头又香甜多汁,是西餐入门级人士的首选。推荐火候:四至六分熟。

  菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳。取自于牛里脊肉(即腰内肉),该部位肉质精瘦但含有一定程度油脂,口感嫩滑但没有嚼头,因此适合牙口不好、消化力较弱的老人或孩子吃。推荐火候:三至七分熟。

  肋眼牛排(RIB EYE):取自于牛肋脊部位,即牛肋骨边上的肉。该部位肉质纤维粗,含油脂也多,因此更耐嚼。同时,油花丰郁、多汁。推荐火候:四至六分熟。、

  T骨牛排(T BONE):是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,T型骨两侧一边肉量多一边肉量少。因为连着骨头,所以它是四种牛排里口感偏硬的一种,与和肋眼牛排都更适合年轻人吃。推荐火候:五至八分熟。

  健康提醒

  1.好不要吃全熟,不仅肉质老,而且营养流失很大。五分熟以上的牛排,既鲜嫩多汁又有嚼头,比较符合中国人的饮食习惯。

  2.除了盐以外,不要放其他调料。

  3.牛排的配菜可选择烤土豆、炒米饭等,不要选择味道过重的配菜,会掩盖牛排的味道。

  煎牛排难掌握的就是火候,至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本还是靠经验,但对于厚度为2.5公分的牛排来说,还是有一些时间指数是可以参考的。

  吃牛排的礼仪

  众所周知,吃西餐是有一定的西餐的礼仪的,而牛排是属于西餐的一道主食,那么吃牛排的时候又有什么样的礼仪呢?下面喜爱哦吧就为大家介绍一下吧!

  菜序

  在西餐中,牛排多数是作为主菜出现在菜单上,因此在使用西餐时,要按照头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的顺序依次享用。例如豪享来的丁骨牛排套餐,应当依次享用鸡尾酒、玉米浓汤、面包、牛排/面/鸡蛋/玉米、沙拉、布丁等。

  工具

  吃牛排时需要用到的两项基本工具是刀和叉子,基本原则是“左叉右刀”,具体步骤是以叉子压住料理的左端,固定,顺着叉子的右侧边以刀切下约一口大小的料理后,叉子即可直接驻起料理送入口中,简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。

  此外,已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果你是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。

  此外,刀叉的摆放形状可以表明你是否已经用餐完毕,例如盘子中还有食物时,把刀叉分开放,大约呈三角形表明你还想继续用餐,而当你把刀叉平行依靠于盘子侧沿时,则表明你用餐已经完毕;盘子已空时,把刀叉平行斜着放好,表明请服务员将收拾空盘。

  吃牛排先切小块再细品

  刀叉:正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉,使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般被横向放置在用餐者正前方。

  餐匙:个头较大的叫汤匙,通常被摆放在用餐者右侧外端,与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙,在一般情况下,应当被横向摆放在甜品刀叉正上方,两种餐匙不可混用。

  餐巾:餐巾可用来擦拭口部、剔牙时掩口,当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐,而当女主人将餐巾放到桌上时则表示用餐结束。

  佐餐酒:为红或白葡萄酒,鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、猪肉等配红酒。

  斟酒:按顺时针方向或从尊长开始斟酒,洋酒是不讲究斟满的。

  干杯:正规的西餐中,祝酒干杯只用香槟酒,应先饮去一半的杯中之酒,而绝不能以葡萄酒或啤酒滥竽充数。

  饮茶:喝红茶和奶茶时,不要用茶匙舀茶,也不要将其插放在茶杯中,不用时将其放在杯托上即可。

  面包:吃面包时要注意不能用面包擦着盘子里的汤底吃。

  菜序:开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料,西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。

  牛排摆盘的学问

  大家去西餐厅吃牛排的时候,当点的牛排上来时都是非常漂亮的摆在盘子里的,这样会让我们有许多的食欲,那么牛排到底是如何摆盘的呢?下面小编就为大家介绍一下牛排摆盘的学问吧!

  以前一大块牛排,往往会淋上一大勺酱汁,吃起来油腻不说,牛排的本味还完全被盖住。听听大厨讲解新一代牛排摆盘的学问吧。

  酱汁

  虽然有胡椒汁、蘑菇汁选择,可佳的搭配还是以大量牛骨熬煮而成的红酒汁。味道香浓,又有着一丝烧烤的微苦,能带出牛排更多的内质香味。放在小瓷杯中,可以将切小的牛排蘸入,按照个人的口味蘸多蘸少,灵活方便。

  牛排

  必须要足够猛烈的火力,才能将牛排烤得外焦里嫩,别看烤得像黑炭的外表,其实那是和牛牛脂抢火的原因,切开来,里面的肉质依旧鲜红鲜嫩。

  配菜

  配菜要尽量简单,选择微酸微辛辣的蔬菜可以解开牛排的肥腻,同样也以烧烤的手法来料理,与牛排在味道上能保持一致,数量不能太多,以清口为主。

  西餐优点

  各取所需

  正式的西餐一般有五道程序,即汤、前菜、主菜、甜品、咖啡(或者茶)。包括餐中饮料在内,每一道的品种都是由自己作出选择,你甚至可以少选几道。这反映了西方人尊重个性的特点。每个人都只对自己的选择负责。你不必帮助(干涉)别人,别人也不会来帮助(干涉)你。同样,餐桌上也没有劝菜劝酒的习惯。这也正好适合我这种只顾自己、不管他人的“自私特性”。

  干净环保

  一大桌人吃完西餐后,洁白的桌布常常一尘不染,不必换洗。因为一切活动都是在自己的主餐盘中完成的。相比之中,中餐吃完后桌布上会满布油污和垃圾。也由于西餐是各取所需,只要大家都完成自己的份额,就不会有浪费。这样,没有多少东西可以倒进下水道,地沟油也就不存在了。而请客吃中餐很难做到不浪费。有时可能倒掉一半以上的食物,以显示“热情”。再者,西餐桌上永远就那么几种常用食品,根本没有珍稀物种和山珍海味,这也是对地球生态的一种贡献吧。

  营养健康

  西餐的素菜多数是生吃,很少用油炒。西餐的菜较少高温油炸,几乎不放味精,盐也很少,更没有各种辛辣味重的调味品。所以,西餐更接近自然的“原汁原味”。另外,因为西餐不共用餐盘,所以就没有“唾液交换”,可以避免交叉感染。对我个人而言,吃西餐不会过量,因为我点菜时就会控制好。而吃中餐就难免了,特别是在酒桌上和他人一起进餐时,我往往吃到自己后悔为止,因为菜实在太多、太诱人了。

  保护牙齿

  西餐的刀叉大的好处是可以将食物切成小块放入嘴中,完全避免了用牙齿撕咬。这样可以只用臼齿而不用门牙咀嚼。因此门牙得到了好的保护。这也许是西方人牙齿普遍比较美观的原因之一吧。

  讲究氛围

  西餐的食物没有中餐丰盛,但就餐环境和氛围却比中餐更讲究。比如柔和的灯光、桌上摆着鲜花、点亮一支蜡烛。人们轻声交谈而不是大声说话、敬酒。我觉得中餐重视“吃什么”,而西餐重视 “和谁吃”。吃西餐可以看着是一个交流的过程,而不是进食的过程。所以,与一个没有情调、思想贫瘠的人一起吃西餐是一种折磨,因为既无美食的享受,又无交谈的乐趣。

  结语:牛排是人们非常喜欢的一种西餐的美食,它同时也是西餐的主食,所以人们去西餐厅吃西餐基本都是会点牛排来吃的。但是对于西餐牛排的知识人们知道的却是比较少的,而帮你问就为大家介绍了煎牛排的知识以及牛排摆盘与吃牛排礼仪,喜欢牛排的一定要收藏哟!

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