食用碱可以发面吗 酵母发面用放碱吗

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发布时间: 2020-08-16 01:49:27
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相信许多人都有过做包子的经验吧,暂且不说包子的具体制作方法,在这里就说一说发面的问题。评判一个包子好不好吃,除了品尝它的味道,还需要感受一下它的口感,而口感跟发面有着至关重要的作用,酵母发面用放碱吗?有什么发面的小技巧吗?

酵母发面用放碱吗

酵母发酵过程中,会产生一些乳酸等酸性,如果发酵的时间较长,面团就会发酸,就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性。加碱过多,馒头就会发黄,也破坏了营养;加碱少了,馒头发酸,也很难吃。所以加碱量准确,是做馒头的主要技术。

酵母发面的小技巧

1、酵母的用量:宜多不宜少

发面的酵母,实际上通常是指酵母粉,它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。因此在发面时,即使是酵母放得稍微多了一点,也并不会造成不好的后果。相反,如果酵母用量不足,会大大的降低发面的成功率。

2、活面的水温:28~30度

要发面,就需要和面。和面适宜用温水,温度在28到30度之间的温水是最适宜的。

3、发面的环境:温度与湿度

发面最适宜的温度应该是30到35度,最好不要超过40度。而湿度最好保持在70%到75%之间,此时的环境是最适宜面团发酵的了。

酵母发面用放碱吗?当然需要放,放了这种物质之后,不仅可以缩短发酵的时间,而且味道还相当不错。不过,这对比例的要求非常严格,一旦放入的碱含量过多的话,不仅会影响到口感,人的身体也会受到一定的影响,因此放的时候要适量。

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