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一般炸芋头丝讲究的是又酥又脆，这样的口感会非常好，尤其可口，那么怎么炸芋头丝即脆又酥呢？
炸之前，先把面粉用水调好，下锅前把芋头现在面粉里滚一圈，再下油锅，炸芋头丝即脆又酥。
一般都是中火热锅放入适量的调和油，并放入一根葱，葱变色后取出丢弃，转中小火，把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。而且糖水有粘稠状，气泡变小上升速度变慢时，把芋头倒入糖水内。慢慢翻动，让糖浆充份包裹芋条，关火。慢慢翻动芋头待温度下降后，就发现成砂了，这时要小心芋条粘在一起，适度把它们分开。芋头丝即脆又酥。
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