四川辣椒酱的做法大全
四川辣椒酱味道是比较辣的，但是很好吃，那么四川辣椒酱的做法大全是什么呢？
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的四川辣椒酱。
四川辣椒酱的家常做法
四川辣椒酱不一定要买外面的品牌，自己也可以做，那么四川辣椒酱的家常做法是什么呢？
新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱，老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏。1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。
或者小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。葱切末、姜切末、蒜切末。辣椒粉入碗。加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀即可(辣椒粉量多的，倒油一般分3次进行)。
正宗四川辣椒酱的做法
正宗四川辣椒酱做的好吃是有一定的方法的，那么正宗四川辣椒酱的做法是什么呢？
制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。
重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制。炒匀以后，加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱，用小火慢慢炖至半小时，在炖制过程中要不断搅动，以免出现糊锅。在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱，快速调匀，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟左右，直接关火，等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。
四川辣椒酱的腌制方法
四川辣椒酱通常是腌制而成，很是好吃，那么四川辣椒酱的腌制方法是什么呢？
首先要选取新鲜的红辣椒，然后挑出那些已经有虫害的辣椒也要把那些烂掉和坏掉的进行挑选，取蒂然后用清水洗两遍捞出然后晾晒三小时左右，到把辣椒已经晾晒好之后就要把它们切成圈然后再进行剁碎的工作。
取出一个干净的盆子，然后把辣椒放入到干净的盆中，加入新鲜的藤椒，姜蒜末和盐，然后加入一些自己喜欢的调料，用勺子搅拌，等搅拌好之后就要拿一个玻璃或者是纱布盖上，然后放在太阳下进行晾晒四个小时以上，因为这样子的辣椒酱才可以更好的净化多余的水分，然后就可以把它放在罐子中进行密封了。
