脆嫩爽口的煮虾方法
“煮虾”是制作鲜虾最简单、最美味的方法。
“焯水”的烹饪过程来源于粤菜，即把汤或水烧开，将原料焯水至刚熟后捞出，称为“焯水”。因为汤里没有彩色调料，所以叫‘热烫’。
“白灼”菜的特点是:色泽淡雅，酥脆嫩爽口，口味多样。
不会破坏原料的鲜、甜、嫩的原味。
“白灼虾”是酒店里常见的一道菜。主要成分是斑节对虾。
经过对比，感觉煮好的活虾在肉质酥脆的口感上与斑节对虾相似，但甜度较低。
我们不在海边。活海鲜不能经常买，活虾只能在7月到1月之间卖。
所以每年小对虾上市的时候，都会被频繁的购买和食用，10月以后就没了。
买回来的小大虾，大部分都会用“焯水”的方法来煮，不仅制作简单，而且虾肉吃起来鲜嫩的时候，又脆又甜。只需蘸上姜醋汁就可以了，很好吃。
食材:活虾、洋葱、生姜、胡椒粉、一汤匙白酒和1/3的盐。
汁:姜汁1/3勺，香醋1勺，酱油1/2勺。
练习:
1.对于市场上买的活大虾，购买后让摊主在袋子里放冰水，然后放在冰上带回家。
2.准备2到3份冰水备用。
3.锅中加入适量的水、盐、洋葱和姜片、胡椒粉，煮开，水开后加入1汤匙白酒。
3.烧开水后，倒出虾仁，冲洗干净。水开后，把虾倒入锅中。轻轻搅拌使其均匀受热。
4.虾完全变色后，水又开始密集起泡，在沸腾状态下关火。
5.关火后，将虾直接捞入第一盆冰水中，然后捞入第二盆冰水中，直至完全冷却。
6.姜汁、香醋、酱油，做成味汁，把虾蘸在菜里。
姜汁的做法:
生姜切成小块后捣碎挤出。姜汁可增香散寒。最好不要保存海鲜。
提示:
买虾的时候，要给摊主加冰水和冰块，这样带回家后如果不马上吃，还能保存一段时间。如果早上买，中午或下午煮，可以直接放入冰箱加冰水，虾肉会一直保持鲜嫩。
煮虾爽脆小贴士:
1.虾必须活下去。
2.在水中加入洋葱、生姜、胡椒和白酒可以去除鱼腥味。
3.掌握烹饪温度。
4.煮好的虾一定要凉到不能结冰，这样虾肉才不会老，保持脆嫩的口感。
实际上，热烫是最简单的。如果你掌握了这些，你煮的虾一定比酒店的更惊艳。
