很多人做饭时喜欢用淀粉勾芡。淀粉确实有补中补血、益气生津的作用，在烹饪中也有很大的作用。今天我们就来看看淀粉在烹饪过程中的一些调味功能，从而更好的了解淀粉的成分。
淀粉的作用
1.胶料
上浆是指在原料上涂上一层薄薄的水淀粉。原料入锅时，淀粉会迅速糊化形成保护层，锁住原料中的水分，使原料保持柔软嫩滑的口感。有些肉可以在烹饪前涂上淀粉，然后油炸，这样也可以让食物尝起来更嫩。
2.悬挂膏
挂糊是一层厚厚的淀粉，可能是蛋清淀粉糊。很多家常菜都是用挂糊处理的，比如糖醋排骨、糖醋排骨。淀粉糊化后，不仅能形成保护层，还能使食物更加金黄酥脆，还能使菜肴有更好的口感。
3.增厚
勾芡是指在菜差不多熟透后往锅里倒入水淀粉，使锅里的汤变得浓稠，使浓汤粘在菜上，使菜更入味。一般来说，做汤的时候也可以加厚。
希望经过这次介绍，大家对淀粉的功能有更好的效果。
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