鱼露的做法很传统，因为是小鱼小虾发酵的，做鱼露用的材料一般都是做海鲜时的下脚料，这些多余的下脚料经常用来做鱼露。鱼露一般做法是暴晒发酵。将新鲜的鱼虾和适量的水放入缸中，暴露在阳光下。3-6个月后，液体会流出。然后可以加入适量的糖、蒜、胡椒、柠檬调味，这样就可以做鱼露了。
有些地方在制作鱼露时，在活鱼内脏中加入酶，是一个“快寻”的过程，因为活鱼内脏中的酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、组织蛋白酶等成分，可以加速蛋白质的分解，从而缩短鱼露的生产周期。鱼露的生产工艺在不同地区可能有所不同，但整体发酵保持不变。这项传统技术是我们劳动人民的智慧。
鱼露的营养价值鱼露的制作工艺很传统，发酵过程中会产生一些营养物质，所以鱼露中有18种以上的氨基酸，8种氨基酸是我们人体所必需的。鱼露中还含有丰富的牛磺酸，具有降血压、降血糖、解热、抗炎的作用，是水产品中重要的功能成分。此外，鱼露富含丙酮酸、富马酸、琥珀酸等多种有机酸。以及人体新陈代谢必需的微量元素，如铜、锌、铬、碘、硒等。
鱼露中有一些风味肽和氮，含量较高，能给食物带来丰富的风味，还有助于掩盖畜肉的异味，减少酸味和咸味等。，可以增加人的食欲，消除食欲不振。在某些地区是人们喜爱甚至不可缺少的调味品。
鱼露的使用方法在菜肴中使用鱼露可以达到提神的效果，所以用法还是比较常见的，前提是你能接受它的味道。在煮汤、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时，可以加入一些鱼露，类似酱油、醋，也可以作为烤肉中的蘸料。煮面的时候也可以放点鱼露，让面食充满海鲜的独特风味。我们来看看可以用鱼露的菜。
姜汁鱼露炒甘蓝
配料:羽衣甘蓝、鱼露、生姜、黄酒、元稹糖
练习:
1.羽衣甘蓝洗净沥干，切成段，生姜磨成生姜备用；
2.准备一个小碗，从生姜中榨出姜汁，不要姜渣，将2汤匙黄酒和1/2勺糖混合搅拌均匀；
3.将羽衣甘蓝炒至变色。倒入姜汁酒，继续翻炒。加入鱼露搅拌均匀。
鱼露炒苋菜
配料:苋菜、鱼露和油
练习:
1.洗苋菜；
2.将油放入锅中，倒入韭菜翻炒几下，然后盖上锅盖煮；
3.加入适量鱼露，煮好后搅拌均匀。
蒜蓉鱼露炒黄瓜
准备材料:黄瓜、大蒜和鱼露
练习:
1.黄瓜洗净，用刀打碎；
2.锅里倒热油，爆蒜；
3.将掉落的黄瓜用大火翻炒至7-8熟，加入盐，倒入鱼露，用大火翻炒。
炒什么菜适用鱼露炸鱼酱可以用来炒很多菜。鱼露不仅可以添加到潮汕菜、闽菜等菜肴中，也可以添加到一些川菜中，可以增加风味。比如酸汤和肥牛可以在酸辣的基础上增强汤的风味。鱼露在南方菜肴中被广泛使用。
鱼露煮的名菜有鱼露炒芥蓝、豆腐鱼蘸、锦州虾油娃娃瓜。在一些羊肉、大骨头汤、海鲜贝类菜肴中，鱼露也是很好的调料，可以给食物带来更多的独特风味。
喜欢炒百合芹菜的话，炒的时候也可以放点鱼露在里面。煮面的时候，如果味道太单调，也可以加点鱼露，和酱油完全不一样。这种独特的海洋风味可以带来更好的味觉体验。
鱼露保质期多久鱼露的保质期一般都在一年以上，主要是因为鱼露是发酵制作的，不容易变质，或者是变质本身制作的，所以保质期很长。但是我们现在买的鱼露都是包装好的，上面注明了具体的生产日期和保质期。大家要看清楚，过了保质期就不要用了。
鱼露的保存也很重要。我们应该注意每次使用时都要更换盖子。如果是别人买的或者给的，要放在干燥干净的瓶子里，存放在通风干燥的地方，一般可以保存一年，但是具体的保质期主要要在包装上注明。
鱼露可以用什么代替鱼露已被一些调查研究证实为致癌食品，长期食用鱼露的人应减少食用。还有什么调味品可以代替鱼露？由于鱼露的独特风味，很难有一种调料和它的风味完全一样。只能说在做菜的时候可以作为替代品。酱油是个不错的选择，不会给身体带来伤害。水产品的其他调味料也可以用来达到类似的口感体验，如虾酱、虾油或蚝油等，也是很好的替代品，可以带来水产品独特的美味。
鱼露已被证明与胃癌、鼻咽癌等密切相关。所以需要注意一些长期食用鱼露的地区，减少其食用量，寻找其他健康调味品替代。
