冷拌金针菇冷拌蔬菜夏天应该是常客，秋天吃会有点余味。金针菇很嫩，不要在水里焯太久，不然味道会太老，嚼的时候牙齿会被塞住；将焯水后的金针菇浸泡在冰水中，不仅可以快速冷却，还可以保持焯水后蔬菜的最佳口感和颜色；同时，烫过的金针菇要轻轻挤出，以免上菜后溢水过多，影响口感和美观。让我们学习一下冷金针菇的几种做法:
练习1:
配料:金针菇、黄瓜根、半蒜、红辣椒1个、葱适量、橄榄油适量、冷开水一大杯。
1.用剪刀减去金针菇的根蒂，然后反复冲洗。较长的金针菇可以从中间切开，方便食用；红辣椒去籽，切成细丝；
2、锅里加水，加1勺盐，煮沸，加入金针菇和红辣椒，煮1分钟，关火，只有1分钟，金针菇容易煮，但是煮久了容易塞牙；
3.将金针菇和红辣椒浸入准备好的冷水中。金针菇冷却后，捞起沥干——最好是舔金针菇，把水榨干；
4.将大蒜、洋葱切碎，加入1勺香醋、1勺橄榄油，混匀少许糖备用；
5、黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以在准备这道菜的时候，我们会把黄瓜切末，拌进去；
6.将金针菇、红辣椒丝、黄瓜丝、步骤4准备好的汁液混合均匀，重的加入一些辣椒油或辣椒酱。
练习2:
配料:金针菇、黄甜椒和洋葱
1、先准备好所需材料。然后将金针菇、黄甜椒和洋葱分别洗净，将洗净的黄甜椒切成细丝，将洋葱切成小块备用
2、取锅，放入适量水煮沸，水煮沸后，先加入金针菇和黄甜椒30秒，最后加入洋葱搅拌均匀，取出
3.将第二步的材料浸泡在冰水中半分钟
4.用勺子将酱油、1勺香醋、不到半勺的蜂蜜和大蒜充分混合成湿料，然后将第三步中浸泡在冰水中的物料取出，轻轻挤压水，放入准备好的湿料中。混好。
5.上菜前滴几滴香油，就能成功做出美味爽口的冷金针菇。
制作凉拌金针菇的注意事项在冷风季节，热火锅又开始流行，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。但需要注意的是，金针菇在食用前一定要煮熟，否则容易引起中毒。由于新鲜金针菇中含有秋水仙碱，食用后易因氧化产生毒性双氯芬酸，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有较强的刺激作用。一般在进食30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质失衡、便血、血尿等严重症状。
以下总结了制作冷金针菇的一些注意事项:
1.金针菇很细腻，最好不要在水中烧超过30秒，否则味道太老，嚼着会塞牙；
2.将烫过的金针菇浸泡在冰水中，不仅可以快速冷却，还可以保持烫过的菜肴具有最佳的口感和色泽；
3、烫过的金针菇要轻轻挤出水分，以免上菜后溢出过多水分，影响口感和美观；
4.最好和它混在一起，放久了。金针菇会吸收酱的颜色，颜色不会好看；
5.如果怕大蒜的味道，可以加热一点香油倒在大蒜上，这样大蒜不会太刺激，也不会太辣；
6、辣可以加一点麻辣油，味道自然更好。
吃凉拌金针菇的好处金针菇营养价值高，含有8种必需氨基酸，可降低胆固醇，预防高血压和心肌梗塞，治疗肝病和胃肠溃疡等，特别适合气血不足、营养不良的老人和儿童。
中医认为金针菇性寒咸，益肝健胃，益智防癌。金针菇茎中含有大量的膳食纤维，能吸附胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。经常食用对高血脂老人有益。多吃金针菇，可以增强免疫力。但是吃饭的时候，要避免过度烹饪造成营养价值的损失。
以下是吃冷金针菇的好处:
1.金针菇含有人体必需的氨基酸，成分比较齐全。其中赖氨酸和精氨酸特别丰富，锌含量相对较高，对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发展有很好的作用。叫“增智蘑菇”；
2.金针菇含有一种叫做蘑菇素的物质，可以增强身体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还可以降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强身体的正气，防病健身；
3.金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收利用，也有利于生长发育；
4.金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病；
5.食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、去除重金属盐和抗肿瘤的作用；
6.经常食用金针菇可防治肝病和胃肠溃疡；
7.金针菇也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。
吃金针菇的注意事项金针菇营养价值高，配料简单，容易购买，所以深受大家的喜爱。金针菇不仅是一种美味的食物，也是一种很好的保健食品。经常食用金针菇不仅可以预防肝病和胃肠溃疡，而且对高血压和肥胖症也有一定的疗效；还能降低胆固醇，防治心脑血管疾病，抗疲劳，抗菌消炎，消除重金属盐，防止肿瘤生长。
在冷风季节，热火锅又开始流行，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。但需要注意的是，金针菇在食用前一定要煮熟，否则容易引起中毒。由于新鲜金针菇中含有秋水仙碱，食用后易因氧化产生毒性双氯芬酸，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有较强的刺激作用。一般在进食30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质失衡、便血、血尿等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可被破坏，所以在食用新鲜金针菇前，应先用冷水浸泡2小时；烹饪时，将金针菇煮沸，使秋水仙碱受热分解；凉的时候，除了用冷水浸泡，还要用开水焯一下，让它熟透。此外，市场上销售的金针菇干或金针菇罐头中的秋水仙碱已被破坏，可以安全食用。
但是，金针菇并不适合所有人。传统医学认为金针菇感冒、脾胃虚寒、慢性腹泻者应少食；关节炎和红斑狼疮患者也应谨慎饮食，以免加重病情。
