银耳用冷水浸泡。虽然热水浸泡银耳的时间比冷水浸泡快，但热水浸泡银耳的营养成分可能会流失，煮出来的银耳口感会变差。因此，最好用冷水浸泡头发。这样的银耳，质地、口感、营养价值都是最好的。
将银耳用冷水浸泡3-4小时，每1小时换水一次，去除残留的灰尘等杂质。浸泡头发后取出，去除根部杂质，用清水冲洗数次。然后将银耳根朝上放入水中，使银耳完全浸泡在水中，然后静置半小时左右，烹饪时用手撕成小花。
如果想快速泡头发，也可以用温水泡。这种方法比冷水快很多，但是水温很高。一般水温控制在25-30°C左右，以免破坏银耳的营养。水温过高，会破坏银耳的营养，影响口感。切记银耳千万不要泡在开水里。这种方法只会吸取银耳的营养。
银耳浸泡后要去掉，尤其是淡黄色的部分。而且要等到银耳完全起泡，煮的时候可以煮的更粘稠。
