正文/刘
在火腿、香肠、腊肉这三种西式肉制品中，腊肉是中国消费者后来知道的那种。但是，近几年来，腊肉的普及遥遥领先。烧烤店、火锅店、饼屋、腊肉遍地都是，相关产品越来越受欢迎。
但是腊肉这么烫，你知道你吃的腊肉是什么肉吗？猪肉？鸭子？混合肉？虽然都叫培根，但一看标签差别很大。
"你知道培根是由什么肉制成的吗？"
“不是猪肉吗？”
日前，冷冻食品媒体记者走访市场调查腊肉产品，随机采访了数十名消费者。他们的第一反应是“猪肉做的”，甚至大部分都带着惯性思维，买培根的时候连标签都不看。
这种惯性思维不是没有道理的。百度百科对“腊肉”一词的解释是，腊肉是英文腊肉的音译，也以熏肉闻名。它是通过熏制猪胸或猪肉的其他部分制成的。大多数消费者认为，如果培根使用其他肉类，如鸡肉、鸭肉等。，这是假的。跟假羊肉卷一样，是作弊。
现实是，经记者调查，我国绝大多数消费者都吃假腊肉！
01
电子商务，批发渠道，熏肉混杂
在河南郑州市的丹尼斯、CP莲花、家乐福、大润发等多家大卖场，冷冻食品媒体记者发现，他们卖的腊肉品种并不多。总的来说，有五个品牌，包括双汇、史密斯菲尔德、雨润、中品和罗进。从产品标签上标注的生肉来看，以上五个品牌的产品都是猪肉。其中，史密斯菲尔德还专门标注了来源“从美国进口的史密斯菲尔德猪肉原料”。
然而，在郑州中原四季水产物流港、郑州新集冷冻产品世界等批发市场，以及天猫、bacon商城等在线平台，腊肉品质却大相径庭。由于腊肉多是在流通渠道整体包装销售，拍摄产品标签比较麻烦，所以以下主要以电商平台销售的腊肉产品标签为例。
通过对比电商平台上常见的腊肉产品，可以发现雨润炒腊肉和南阳菜雪花腊肉的生肉是猪肉和鸭肉；大佑达食品科技有限公司生产的大佑达精制腊肉，其生肉为五花肉、鸭肉；中粮康佳优质培根的生肉是猪肉和鸡肉。
从上面的小调查中，不难发现猪肉是所有品牌腊肉产品的主要原料。在流通和电商平台上，有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，很多都是复合肉。
很多消费者看到这里是不是放心了？“前者还是很好面对消费者的超市！“然而，事实是，后者的熏肉产品流向了大多数人的餐桌。
02
餐饮渠道爆发，低质腊肉销量大
无论从品牌还是生肉来看，尚超销售的腊肉显然是优质产品，但冷冻食品媒体记者发现，腊肉在商店的销售并不理想。在众多培根品牌中，只有史密斯菲尔德在郑州的两家店都设立了推广机构。其中一家店也做过现场品酒活动，但是尝试吃的顾客很少；在大润发等门店，促销力度比较强，比如买史密斯菲尔德腊肉，送双汇腊肉。然而，一位店员坦率地说，培根不受消费者欢迎。
几个月前，冷冻食品媒体记者在大润发看到了龙达和鸣幽的培根，但在这次访问中没有看到他们。这似乎也间接证实了培根在终端零售渠道中被遗漏了。
至于其他分销渠道，虽然具体销量无法统计，但不可否认的是，自助烧烤店、饼屋等越来越多地使用腊肉产品。郑州市的一个蛋糕房，培根三明治卷和培根沙拉卷摆在非常显眼的位置，防尘玻璃窗上写着当天吃饭。据店小二介绍，培根+糕点和肉串+糕点的组合是目前店里最畅销的。
