小时候农村只要家里有喜事，就会有十几桌甚至二十桌的宴席。我们称之为“餐桌”或“高家饭”，这种腐乳肉在宴会上是必不可少的。色泽红亮，肥而不腻，咬一口就会回味无穷。
农村每一桌都会上大馒头，有酒有菜有肉。吃了一口小笼包，强壮的男生都会吃4-5个小笼包。记得小时候过年只能吃腐乳，平时基本不怎么吃。那时候我七八岁，很喜欢“吃桌”。每当遇到腐乳，我都会把它放在馒头里，一口嚼下去。有一种不知道怎么回事的幸福。
现在想吃什么就吃什么，去餐厅吃饭或者在家做饭。我总是在家做腐乳，不仅新鲜，而且比餐馆做饭还香。腐乳的做法因地而异。正宗腐乳是五花肉带皮，切片，抹腐乳，笼蒸。步骤似乎很简单。如果不掌握技巧，味道会大打折扣。
腐乳的主要成分是五花肉和腐乳。小时候家里养的是腐乳，面条或者馒头。那时候，1990年，一个里面放着豆腐乳的馒头，一碗黄面粥，几根咸菜，就是我们平时的饭菜。
教你传统的腐乳制作方法，掌握几个技巧，看一遍就能学会。
主要成分:五花肉和豆腐乳
1.我买的是切成条状的五花肉，最好买整块的五花肉。因为我们买五花肉的时候，剩下的都切成条状，所以五花肉很难切片。
2.如果不经常煮腐乳，买个小瓶就行了。
3.将五花肉放入冷水中煮沸，放入胡椒、姜片和两勺料酒，煮20分钟后取出。
4.五花肉捞出后，不要用冷水淋，要自然冷却切片。
5.一斤五花肉，我用了4块豆腐。用勺子把豆腐碾碎，让每一块五花肉上都覆盖着豆腐。
6.将覆有腐乳的五花肉依次放入碗中。别担心在笼子里蒸15分钟。很多人没有这一步就不够吃。
7.笼中蒸之前，倒少许腐乳，中火蒸40分钟，关火。炖半小时，再开大火，蒸30分钟。有了这一步，我们可以把它做得柔软可口，入口即化。
腐乳肉的传统做法是入口即化，软糯，宴席上吃！
每次做这种腐乳肉，老公都喜欢和馒头一起吃。肥肉不油腻，但是很香。吃腐乳肉配米饭，但是馒头。试试吧。
入口即化，肥而不腻的腐乳肉重要细节；
一斤五花肉，配4-5块豆腐，不需要放其他食材。
将五花肉放入冷水中煮20分钟。
让它自然冷却，切片，用豆腐脑盖好，静置15分钟，浇上腐乳，再放入笼中蒸。
蒸两次:第一次40分钟，第二次30分钟。
