酿酒工具准备好了，葡萄到位，酿酒就正式开始了。我们的第一份工作是处理葡萄。
粒子筛选:
拿到葡萄后，不用担心一颗一颗摘下来，但可以在后面一步完成去梗。我们必须首先清除那些发霉的谷物、破碎的谷物、绿色的谷物、枯萎的谷物和那些有病虫害的谷物。
清洗葡萄:
简单的清洗葡萄。主要去除葡萄表面的污渍和污垢。洗涤时间不宜过长，以免葡萄吸水过多，失去天然酵母，影响葡萄酒质量。
干葡萄:
洗好的葡萄有水滴，不能直接冲泡。需要存放一段时间，待葡萄干透后才能进行下一步操作。
压榨葡萄:
压榨葡萄的方法与葡萄的数量有关。量少的时候可以用手一颗一颗的把葡萄捏碎，或者借助搓板等工具把葡萄捏紧。葡萄量大的时候，需要用梗粉碎机解决。
当移除茎时，使用剪刀或刀片沿着葡萄的尾部从茎上移除葡萄颗粒。量大的时候，把葡萄碾碎后捞出葡萄梗就好了。
破损程度为:葡萄可以轻微去皮。粉碎过猛会给以后的过滤带来不便，粉碎不足会影响发酵过程。不要打碎葡萄籽，否则酒会变坏。
几点注意:
1.去梗、压碎葡萄的过程要尽可能快，否则葡萄果肉会与空气体接触太久。如果氧化了，颜色会变，酒的味道会变坏，甚至变质。
2.对葡萄的过度清洗会去除葡萄表面的天然酵母，家庭酿造时不会添加酵母，影响发酵的开始。但是因为人工酵母比天然酵母好，所以如果选择添加酵母的方法酿酒，还是杀死天然酵母好。
