秋霸过去老重庆管兵叫“秋霸”。因“兵”字拆开，上下结构由丘八组成，故取名“丘八”。
邱三抗日战争时期，出生于湖北的重庆军官韩德说，他曾为清朝前军部部长张之洞当过卫兵，与“大厨”交过朋友，学会了宫廷炖鸡的技艺，学得很好，回家也很好。他退休后开了一家餐馆。把自己当成军人，也就是丘八减五，把自己的餐厅命名为“丘三馆”。
开业的时候，挂着“前清御厨”的招牌，天天挂牌定量供应。最重要的是炖鸡汤:清澈见底，鸡肉软糯。带骨鸡一口就能脱，一嚼就化，好吃又好吃，清爽不油腻。有一段时间，他出名了，在山城享有盛誉。
秋儿过去的老重庆人把去帮助的人叫做“秋儿”；我所做的叫做“帮助秋儿”。
中华人民共和国成立前，秋三馆有秋儿、赵少武、李旭东、周包子三人，他们学习“御厨”的厨艺，掌握秘方。他们决定合伙开店，于是冷嘲热讽，把店取名为“秋儿馆”。
从20世纪50年代到70年代，秋三馆和秋儿馆都是独立经营的。1972年，秋三堂并入秋儿堂，两家店合称为秋儿堂。
鸡汤焖法一脉相承，源于“御铜炉焖鸡法”。
如今，秋儿厅是重庆著名的老字号餐厅，已被列入“重庆市非物质文化遗产”名单。
