川菜可分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜。也可以说是荣式川菜，渝式川菜，燕式川菜。上河帮川菜是指以四川西部成都、乐山为中心的融派川菜，以川南自贡为中心的小河帮川菜，下河帮川菜是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜。
川菜有哪三大流派
中国是美食大国，川菜是最美味的美食。不过川菜也分上河川菜、小河川菜、下河川菜。上河帮川菜是指以川西的成都、乐山为中心的荣派川菜。它强调材料的精度，严格遵循传统的经典配方。味道温和，香味悠长。小河帮川菜由自贡雁棒菜、内江汤棒菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜组成，其中以川南自贡为中心的雁棒菜最为著名。下河帮川菜是著名的重庆江湖菜和万州大碗菜。
川菜三大流派的特点是什么
上河帮川菜:上河帮川菜相对平和，风味丰富，口味相对清淡，传统菜肴丰富。名菜有水煮白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。
小河帮川菜:小河帮川菜的特点是味浓、厚重、丰富。名菜有水煮牛肉、粉蒸牛肉、芙蓉黑鱼片、热毛肚、谢家皇冻、冷牛肉、鲜椒兔等。
下河帮川菜:下河帮川菜以翻新快、用料大胆、用料不节制著称。名菜有鬼城辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老马手工、泡椒凤爪、涪陵油糟等。
