将鸡蛋和盐按2: 1的比例混合，烧开水，加入盐，搅拌至溶解，然后冷却备用；然后，将鸡蛋放入干净的容器中，倒入冷盐水，加入适量白酒；最后可以密封保存20天左右。
从腌鸡蛋中获取油的最佳方法
腌制鸡蛋时，加入白酒是鸡蛋出油更多的关键。白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，从而挤出蛋黄中的油。这样腌制的鸡蛋会有更多的油。
方法一:将新鲜鸡蛋洗净，放入缸中晾干，将水按照50个鸡蛋与4公斤水的比例倒入锅中；锅里放入生姜、八角、花椒，再放入2公斤原盐、50克白酒和少许糖。
待水完全冷却后，倒入盛有鸡蛋的罐子里，最好的倒水是淹鸡蛋；最后，密封罐子，保存20天左右。
方法二:还有一种很简单的腌制鸡蛋的方法，就是将鸡蛋用水洗净，用白酒浸泡一段时间，撒上足够的盐，密封在塑料袋里，存放20天左右再食用。
方法三:也可以选择50个鸡蛋用布擦干净，然后在锅里加水、葱、姜、辣椒煮开；煮出香味后加盐，冷却后加入白酒、白糖、味精。
待充分冷却后，倒入盛有鸡蛋的容器中，用竹圈轻轻按压，最后用塑料袋将坛口扎紧，室温下密封30天即可食用。
