1.将洗净的鱼切成五六片，两边等距离，用盐和料酒涂抹半小时以上。2.将油放入锅中，烧至70%的热度。将鱼煎成淡黄色，捞出备用。3.锅里留一两油左右，烧至40%热度。姜片、蒜片、葱小火炒。4.加入鸡片、竹笋、香菇，中火翻炒半分钟。5.加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐，煮三分钟左右。翻过来再煮三分钟。6.把鱼捡起来，装盘备用。7.把锅里的汤变稠，倒入鱼盘中。
红烧鱼的做法和步骤
红烧鱼是用鲳鱼做的福建菜。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值高。其蛋白质含量是猪肉的两倍，属于优质蛋白质，吸收率高。鱼富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
虽然鱼的脂肪含量低，但鱼中的脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和预防癌症的作用。鱼中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松。红烧鱼怎么做？可以参考上面介绍给你的做法。另外，要提醒你，煎鱼是有秘诀的。只有锅里的热油少了，火候也少了，才能把鱼炸脆切全。
