猴头菇具有健脾养胃、安神定志、增强免疫功能、抗癌、抗炎、抗溃疡、降血糖、抗氧化、抗衰老、健脑、营养、增进食欲的作用。
猴头菇是猴头菇的子实体，因外形酷似猴头菇而得名。猴头菇、猴头菇、猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉质细嫩，味道清香，味道鲜美。它是四大名菜之一。它被称为“山猴，海鲜鱼翅”。这种丹科真菌的伞面上有多毛的刺，长约1~3厘米。其子实体圆而厚，新鲜时为白色，干燥后为淡黄色至淡褐色。基部较窄或略短柄，上部膨大，直径3.5~10 cm。从远处看像金猴头，所以叫“猴头”，也像刺猬，所以也有“刺猬菌”猴头是美味的山珍，肉质细嫩，醇香可口，所以叫“素肉”。
猴头菇采购方法
猴头菇因外形类似猴头菇而得名。它又圆又厚，表面有一层毛茸茸的刺，腹部光滑多肉。新鲜时为白色，干燥时为棕色或金黄色。质量好的猴头菇完整，无缺陷，体干，大小均匀，毛细长，茸毛完整。而质量较差的猴头菇，大小不均，形状不规则，毛厚而长。为了美白，一些假冒伪劣产品用硫磺、碘或化学药品处理，变成不正常的白色。这种蘑菇食用后对人体有害，不能购买。
