如何开卤菜店以及开卤菜店的流程细节
首先要做好市场调查工作。卤味店的市场条件因地而异，人们的口味也不一样。调查市场上各种卤味店的经营特点、地方口味和菜品，也是前期必要的准备工作。前期的市场调研和学习一定要做好。少走弯路。
1.不管有没有请专业的卤菜师傅来做菜，店家都需要找一个很强的卤肉熟食培训体系来学习如何做卤菜。开一家卤菜店。这不是问大师或者直接加入就能解决的问题。经营卤菜是有技术门槛的项目。没有卤菜的专业知识，店家无法把握每一个采购和生产环节的全局，完全无法为卤菜店定位，更谈不上后续的运营问题。
2.卤菜的市场情况各地不一样，人的口味也不一样。还需要调查市场上各种卤菜的经营特点、地方口味和菜品。
炖菜必须通过市场测试
摊点卖卤菜有哪些销售技巧？
技巧一:盆菜摊是食品行业，卫生是从业者首先要遵守的道德。菜品要好吃，花样要多，才能满足各种市场的消费需求。
技巧二:卤菜摊虽然是移动业务，但经营者也要有一定的经营范围，把握好时间，让客户掌握好营业时间和规则，从而留住老客户。这是卖卤菜摊的重要销售技巧。
小贴士3:为了吸引顾客的注意力，可以放音乐，但声音不能太大。尤其是夏天，越来越多的人会选择出去吃饭。这时候做卤菜摊的生意会更顺利，更容易做。
摆地摊卖卤菜需要什么证件？
营业执照、土地占用许可证、食品经营许可证和健康证明。
摆地摊卖卤菜必须知道的三点是什么？
第一个摊点选址，我们知道现在国家正在创建文明城市，很多地区不允许摆摊，也就是说摆摊创业成本更高，而且曾经随便卖摊的特色社会模式，现在不要想了，城管会让你破产。所以需要绕过城管管辖，或者租个市场摊位。一个摊位一月只要几百块。还有几百块钱创业。租一个摊位，需要找一个卤菜卖家比较集中的地方，但是新手不能靠得太近，因为你做不了好几年。为什么要找集中的地方？可以参考小吃街和装修街的原理。不言而喻，是因为所有的顾客都知道卤菜在一个地方，而你摆错了摊子，那谁去！定位人流量大的地段也要知道自己是不是消费者，不要以为人流量大的地方你的客户多！有可能他们都在路上。具体选址还是靠每天观察人流。最好选择菜市场的入口。有菜市场，社区，小吃街等等...
味道是制作红烧肉熟食的关键
二、卤菜的保鲜；摆摊很难。想到2007年创业，一年时间老了很多，但是比现在好多了，因为当初市场上没有城管，甚至没听说过，现在不一样了。现在你去摆摊，城管几分钟就让你破产，收车，收电子秤。创业不容易。请随身带几包烟，照顾城管。卤菜放好后，每隔半小时刷一次卤油，以免氧化变黑变干。一开始不要摆太多摊位，根据销量增加卤菜的数量，多余的卤菜放在泡沫盒里，用冰矿泉水覆盖卤菜，保持新鲜。基本上就是这么操作的！
