1993年，奇波特尔的创始人史蒂夫·尔斯创立了这家墨西哥鸡肉卷快餐店。当时他只有28岁，他的梦想是创建一个优秀的餐厅。Chipotle只是他计划的第一步。毕竟开一家高端餐厅前期需要太多资金。艾尔斯最初想通过这家快餐店的利润让他有资格开一家更高级的餐馆。公司最初的8.5万美元投资来自他的父亲。起初，艾尔斯希望创造一个健康和原创的餐饮概念。这种想法已经深深烙进公司的文化和品牌很久了。
这家餐馆成立一个月后，一天能卖1000个墨西哥鸡肉卷
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