桃酥是一种南北皆宜的传统小吃，是一种能勾起60后、70后、80后怀旧情绪的小吃。口感干脆脆甜，存放时间长，不易变质，难怪广受欢迎。
说起来，做桃酥的材料很简单，很普通，方法也不复杂，但却难倒了很多人。由于助手们感兴趣，阿涛试了20多种药方，最终找到了最好的一种。赶紧做！
尺码:15元
黄油108克
精糖72g
两个蛋黄
中筋面粉153克
玉米淀粉27g
盐1g
发酵粉3g
小苏打2g
黑/白芝麻适量
过程
1.将108克黄油切成小块，在室温下软化，使其易于用手指刺穿。
2.首先将黄油打碎，然后加入72g细糖。不要打开打蛋器，先用打蛋器搅拌，以免溅到细糖。
3.电动打蛋器高速驱动，将黄油涂抹成体积增大、颜色浅、质地轻的状态。
4.分两次加2个蛋黄，每次加的彻底，下次再加。注意不要冷藏蛋黄。如果是冷冻鸡蛋，提前取出，加温至室温。因为冷冻的蛋黄会导致黄油再次凝固，难以处理。
5.加入蛋黄后的黄油体积会更蓬松、更轻，但颜色会略黄，因为蛋黄有着色作用。
6.将中筋面粉153克、玉米淀粉27克、食盐1克、发酵粉3克、小苏打2克混合均匀。
7.然后将面粉过筛，加入搅打好的黄油中。筛分可以使多种粉料混合更均匀，同时可以含有更多的空气体，有助于桃饼更脆。
8.将面团搅拌均匀，即使面团看起来还是粗糙的，只要看不到粉粒，就不要过度搅拌，否则会影响桃酥的口感。
9.桌面垫是硅胶垫，双手带手套防止粘连，这样面团就可以简单的搓成长条，不会太均匀。
10.然后把面团分成25克剂量。如果你不确定，用电子秤一个一个地称。
11.用手掌把所有药丸搓成球。
12.放在烤盘里。如果它不粘在烤盘上，你不需要用油纸垫它。如果不是不粘烤盘，一定要用油纸垫起来，防止粘。将粉末挤压到大约1厘米的厚度。太薄或者太厚都会影响具体的烘焙时间。注意饼坯之间要留有足够的空隙，否则，桃饼烘烤膨胀后容易粘在一起。
13.使用勺子或类似的工具，将凹印压在蛋糕坯的中心。
14.取适量蛋黄，与水以1:1的比例混合，扫在饼胚上。注意不要让蛋液过多的沾在刷子上，否则会把饼胚浸湿。
15.洒点白芝麻或黑芝麻装饰。
16.放入预热烤箱的中间层，180℃烘烤20分钟。
17.烘焙时，桃酥会先膨胀，再收缩，最后上色。其实大多数零食的烘焙过程都是一样的。膨胀时，中间的水沸腾蒸发，带动零食膨胀。水干后，体积会稍微缩小，开始变色。
18.新鲜出炉的桃酥会有点软。不要急着拿出来。稍微冷却后就会变脆。
1.如果你不喜欢黄油味，或者更喜欢怀旧的味道，可以用同样的方法用猪油代替黄油。
2.小苏打不是食用碱，不能替代。
3.每个人的烤箱都不一样。处方的温度和时间仅供参考。注意观察着色状态，根据实际情况灵活调整烘烤时间。
4.桃酥冷却后应立即密封，可保存1个月。
