腐乳品种中，也有糟米腐乳，芝麻醉豆腐，玫瑰，虾仁，香油。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地，以细腻柔软、味道鲜美、微甜著称；四川省大邑县的唐场豆腐乳，四川风味浓郁，以麻辣、酥脆、嫩滑、无渣著称；另外，四川成都、遂宁、眉山等地出产的大白菜豆腐也很有特色。每一片腐乳都用白菜叶包裹，味道鲜美；柘城县的腐乳香醇可口。茶油腐乳是腐乳的一种，属于红色腐乳。其产地集中在湖南永州、桂林、广西等地。茶油腐乳是以大豆为主要原料，胡椒和盐为辅料，用茶油浸泡，用天然香料腌制而成。它颜色鲜艳，味道鲜美，芳香扑鼻。茶油腐乳柔软、清香，富含蛋白质，能增进食欲，延年益寿。同时，茶油含有对人体有益的油酸和亚油酸。所以茶油腐乳深受人们喜爱。
根据中国研究院《2020-2025年版豆腐奶业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》，
2020年豆腐乳行业市场前景及现状分析
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正朝着低盐、营养、方便、系列化方向发展。我们有理由相信，腐乳这个国家特产，会得到更大的发展。
白色腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，相当有名。远在宋朝就出名了。是传统特产“桂林三宝”之一。桂林腐乳有一套从研磨、过滤到凝固、干燥、霉变的工艺，选材也很讲究。制成豆腐体积小，质地光滑柔软，表面呈橙色透明，味道鲜美芳香，营养丰富，食欲好，有助于消化，是人们喜爱的常用食品。1937年5月，在上海举行的全国手工艺品展览会上，桂林腐乳因其出色的形状、颜色、香气和味道而受到高度赞扬，从而在国内外畅销。1983年被评为全国优质食品。白色腐乳在海外很有名，受到香港、澳门、东南亚和日本人的欢迎。
红色腐乳红色腐乳从选材到成品要经过近30道工序，非常优雅。腐乳是最传统的一种腐乳，放入坛内后应加入优质白酒保持湿润，几个月后才能享用。红色腐乳表面天然红色，切面黄白色，口感醇厚，风味独特，常用于餐桌以外的烹饪调味品。制作红色腐乳的原料除了黄豆外，还有芋头。其成分中还含有较多的蛋白质，色泽正、形状整齐、质地细腻、无异味的是最好的产品。
随着生活水平的提高和生活节奏的加快，现代人对食物的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展。豆制品含有钙、磷、铁、维生素B1、B2和纤维素等必需矿物质，豆制品的消费在人们的饮食消费中不断增加。根据豆制品专业委员会发布的《2019年中国大豆食品行业现状、趋势及建议》，2018年豆制品行业50强企业投入豆类总量为157.86万吨，比2009年的84.83万吨增长86.09%。复合年增长率为7.14%；2018年，50强大豆制品企业销售额为233.71亿元，比2009年的74.23亿元增长214.85%，年均复合增长率为13.59%。
豆制品行业50强企业投资豆量157.86万吨，比2009年84.83万吨增长86.09%，年均复合增长率7.14%；2018年，50强大豆制品企业销售额为233.71亿元，比2009年的74.23亿元增长214.85%，年均复合增长率为13.59%。
我国豆制品市场集中度低，生产企业多。截至2017年底，已有4890家企业获得豆制品行业食品生产许可证。虽然一些地区和一些细分行业出现了区域和产业品牌，如上海的“梅清”、杭州的“祖明”、北京的“白宇”、深圳的“尹福”、沈阳的“富莱”等。，整个品类和全国范围都没有龙头企业，每个企业的豆腐乳市场份额都很小。近年来，市场需求扩大，高端产品消费增加。一些企业利用渠道和品牌优势，逐步扩大市场份额。
豆制品因其味道鲜美、营养丰富而深受消费者欢迎。大豆制品在中国加工已久。随着现代食品机械设备的发展，豆制品的种类越来越多，口味也在不断变化，丰富了美食家挑剔的味蕾。但是，我国豆制品加工企业的规模参差不齐，加工工艺和设备也大相径庭。为了在激烈的市场竞争中又好又快地发展，需要不断开发新产品，改进生产技术，形成自己的竞争优势。全国每年消费大豆1万吨以上的企业有50家，其中5家年营业额在10亿元左右；在产品结构多元化调整的同时，龙头企业要明确主要产品的定位，争取一定规模的单一产品，增强发展潜力。
近年来，市场上出现了新的大豆食品产品，这使得中国大豆食品工业的产品结构日益完善:从直接提供给消费者的各种大豆产品，到作为其他食品工业原料提供的大豆粉、大豆蛋白等商品；从液体豆浆到固体豆浆粉；从豆腐、稻叶等传统生鲜食品，到利乐包豆浆、休闲豆腐干等即食产品，中国的豆制品种类丰富多样。此外，高、中、低端市场的不同需求使得行业细分更加明显。比如豆浆产品有普通的巴氏杀菌豆浆、瓶装豆浆、自立袋豆浆等方便携带和饮用的产品，还有比较美观的可以长途运输的利乐包豆浆。休闲豆腐干等即食调味豆制品的包装逐渐多元化，近两年出现了豆腐干产品的礼品盒。即食素肉(膨化豆制品)因其成本低且保留了大豆食品的营养价值，在农村等低端市场和学生中很受欢迎。
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