今年的甜蒜腌制了一段时间，有时间整理一下菜谱。是按照我妈的方法腌制的。又酸又甜。我家每年要腌制一罐，能保存2年不变质；
统一回答
1控制好水干就行了，有几滴水没关系，因为汤里没有水，高浓度的糖和醋可以起到防腐的作用。
封不封无所谓，盖好就不会掉灰。
大蒜如果老了，要腌制很久。
酱油的作用是上色，根据你的喜好添加就可以了。
5大蒜变成蓝绿色很正常，不发霉…不发霉…
6汤不需要加热，醋加热会挥发
材料
新蒜13斤
发酵醋4300毫升
绵白糖2100克
给一袋350克盐
一袋酱油300ml
甜蒜和糖蒜怎么腌制
有厨房的朋友说不知道新蒜，就在网上找了一张图。新的大蒜不是干蒜，而是这种包在土里的蒜，带梗，皮还没干。
第一步清理大蒜:把新蒜的老皮剥开，直到能看到第一层蒜瓣，把老皮和根一起切掉，把蒜茎尖沾土的部分切掉。我的13斤新蒜，10斤净蒜。
小技巧:1。旧皮尽量剥开，更容易品尝；2、多留蒜梗，食用时方便去皮；
第二步，清洗浸泡:将清洗好的大蒜用水冲洗两遍，冲洗浮土。在10公斤大蒜中加入半袋盐(约175克)，然后加水浸泡24小时。水要尽量溢出大蒜，中间搅拌一次，使其浸泡均匀；
十磅大蒜泡在两个罐子里......
第三步:调汁:第二天可以调汁。在调汁之前，先把大蒜捞出沥干备用。找个没油的锅。将醋和糖以2:1的比例放入锅中。加入半袋盐和一袋酱油(约300毫升)。彻底搅拌均匀。调好的果汁应该是可乐的颜色。
小技巧:1。醋可以用发酵醋或者桂花醋，不要老陈醋，味道太重，或者白醋，颜色不好；2.软糖是白糖的最佳选择。3.酱油主要是为了配色。酱油酱油是最好的选择。酱油也可以用，但是少放一点。酱油颜色太淡。
第四步:腌制:找一个干净的没有油的罐子(请忽略我们破旧的旧罐子...)，将大蒜沥干放入罐中。
把准备好的果汁倒进罐子里就行了。果汁应该涂在大蒜上，盖上盖子，不要密封保存。最开始上层的蒜会浮起来，每天腌制前都要搅拌，使腌制均匀。
20天左右可以吃，但是还是有些辣的味道。一个月后就完全OK了。图为去年腌制的成品。
技巧
1.腌制的甜蒜应为琥珀色，口感酥脆；
2.如果一次调整的果汁不够，可以调整后再加。只要保持糖醋比不变，酱油适量加入，不需要再加盐；
3、腌制蒜汁可以多放，腌制甜蒜汁是夏天吃凉面、做凉菜的秘密武器，口感惊艳；
4.我家用的醋是总酸3.5的发酵醋(一般标注在包装上)，仅供你参考；
