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1.用植物油、一些动物油、水和调味料制成的可塑性油脂代替从牛奶中获得的天然奶油。
2.其外观为明亮的淡黄色，塑料固体质地均匀细腻，风味良好，无霉变和杂质。其脂肪含量在75% ~ 80%以上，水分含量在16% ~ 20%，含盐量在3%以下，并可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。
3.按其形状可分为硬、软、液、粉。根据它的用途，它可以分为两种类型:家庭使用和食品工业使用。前者分为正餐、面包摊、烹饪、冰淇淋制作。后者分为面包糕点、糕点制作和馅饼制作。主要区别是配方、使用的原料油、改性要求不同。
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