1.电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交流电通过线圈产生方向变化的交变磁场，交变磁场中导体内会出现涡流，这是由涡流电场推动导体内的载体运动引起的；涡流的焦耳热效应使导体发热，从而实现加热。
2.电磁炉的炉面为耐热陶瓷板，交流电通过陶瓷板下方的线圈产生磁场。当磁场中的磁力线穿过铁锅和不锈钢锅的底部时，产生涡流，使锅底迅速升温，达到加热食物的目的。灶台台面为陶瓷平板，强度高，耐冲击。台面下侧装有高频感应加热线圈、高频功率转换装置和相应的控制系统。台面上放着一个平底烹饪锅。工作过程如下:通过整流器将电流和电压转换成直流电，再通过高频功率转换装置将直流电转换成超过音频的高频交流电，将高频交流电施加到扁平空-芯螺旋感应加热线圈上，从而产生高频交变磁场，其磁力线穿过炉子的陶瓷压板作用在金属锅上。在烹饪锅内，由于电磁感应产生强烈的涡流。当涡流克服锅的内阻时，完成电能向热能的转换，产生的焦耳热就是烹饪的热源。。
3.锅必须由铁或合金钢制成，其高磁导率增强了磁感应，从而大大增强了涡流电场和涡流热功率。。其他材质的炊具会因为材料电阻率过大或过小导致电磁炉负载异常而启动自动保护，无法正常工作。同时，由于铁充分吸收磁场，具有非常好的屏蔽效果，减少了大量的磁辐射，所以铁锅比其他任何炊具都更安全。另外，铁是人体需要长期摄入的必需元素，但人体只能吸收亚铁，而铁锅烹饪中含有三价铁。但减少体内维生素可以将三价铁转化为二价铁，便于吸收。
