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1、看外观，一般来说，鸡蛋的外观会比较脏，假的比较干净。对于光来说，真蛋有一种浑浊模糊的感觉，真蛋的透明度没有假蛋高。用手摸蛋壳。真鸡蛋蛋壳粗糙，假鸡蛋蛋壳光滑。
2.首先，用冰箱制冷是最常见的方式。冷藏时，鸡蛋的尖部要朝下，尖部与空的气体交换会减少，这样就减少了空气菌引起变质的几率，保鲜效果更好。
3.鸡蛋不能用水清洗。附着在蛋壳上的水容易滋生细菌。鸡蛋是通过带有小孔的蛋壳感染的。洗的时候鸡蛋表面容易被洗，鸡蛋容易变质。用布把它们擦干净。
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