根据中国工业研究院发布的《2019-2025中国乳业发展全景调查及投资趋势预测研究报告》统计，
乳品工业的定义和分类
一、乳制品行业的概念和定义
乳制品制造是指液体乳和固体乳(奶粉、炼乳、乳脂、奶酪等)的生产活动。)以新鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料制成的产品；不包括乳饮料和植物蛋白饮料的生产活动。根据国家统计局制定的《行业分类和国民经济编码》，我国将乳制品制造业列为食品制造业。
二、乳制品行业的主要产品分类
工业品主要包括两大类，即液态奶和乳制品。
图表:乳制品分类
数据来源:中国普化工业研究院
第二节乳制品行业产业链分析
1.乳制品行业所处的产业链简介
乳制品相关行业很多，涵盖饲料加工、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售。原料奶新鲜易腐，需要及时冷却、收集、储存、运输和加工。所以乳品产业链的各个环节联系紧密，是一个对整合要求很高的行业。同时，乳制品行业的产业链从第一产业(农牧业)垂直延伸到第二产业(食品加工业)和第三产业(配送和物流)。它的链条长，环节多。任何环节的任何问题都会影响整个供应链的质量和安全，最终影响消费者的安全。
图表:乳品行业产业链示意图
数据来源:中国研究蒲华数据库
二、乳制品行业产业链的上游分析
1.乳制品的成本构成
图表:乳制品的成本结构
数据来源:中国研究蒲华数据库
2.奶牛养殖业的发展现状及影响
奶牛养殖
在奶牛养殖方面，中国不断加大对奶牛业的扶持力度，实施奶牛良种补贴、标准化规模化养殖、振兴奶牛业苜蓿发展等一系列政策措施，推动奶牛业发展由数量扩张向质量效益提升、由传统奶牛业向现代奶牛业转变，奶牛业生产水平和奶源质量不断提高。在收购运输过程中，全面清理整顿奶站，严格准入管理，坚决取缔不合格奶站。奶站数量从2008年的2万多个减少到8500个，奶站的基础设施、机械设备、检测手段和人员素质水平明显提高。所有原料奶运输车辆均为专用车辆，并凭证书运输。在乳制品加工方面，实施《乳品工业产业政策》，重新审查乳制品和婴幼儿奶粉企业生产许可证，淘汰一批奶源不安全、生产技术落后的企业，大力推进婴幼儿配方奶粉企业兼并重组，优化产业结构，有效保障乳制品质量安全。
奶牛养殖的规模、标准化、机械化和组织化程度不断提高。2015年100头以上奶牛规模化养殖比例达到48.3%，比2008年提高28.8个百分点，100%的规模化养殖场实现机械化挤奶；奶农专业合作社超过1.5万个，是2008年的7倍多。
截至2016年6月底，全国十大产奶省份的原料奶均价已降至3.42元/公斤，自2016年以来一直持续下降。
5月以来，豆粕现货价格强势上涨，玉米价格也出现反弹，奶牛养殖成本上涨。据估计，目前我国乳牛平均收入不足4.5元/天，陕西、河北、山东等地亏损的奶农不在少数。
想了解更多行业的专业分析，请关注中国普华研究院的研究报告《2019-2025中国乳业发展全景研究及投资趋势预测研究报告》
