香椿芽，又称香椿顶和香椿头，是香椿树的嫩叶尖，营养丰富。香椿芽是香椿树的嫩芽。香椿又称“臭椿”，是楝科落叶乔木。树茎有胶汁，早春发芽，呈黄绿色。
各地都喜欢捏嫩芽、炒肉、炒蛋或拌香油，尤其是湘西、鄂南地区。
香椿芽不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。主要用于治疗疮疡、脱发、外感风寒、肺热咳嗽、风湿痛、胃痛、痢疾。因为刚发芽的香椿芽在采摘后两天会再次发芽，而“香椿”这个词是木和春的组合，两个词都是新生命的意思，木在春天再次发芽，古人认为吃香椿芽可以振兴自己，延年益寿；所以民间有句话叫“永远吃春光(春蕾)顶，不沾任何病，长命百岁”。
香椿芽的大全做法:
1.香椿辣椒酱
将香椿芽洗净，加入盐和胡椒粉，然后捣碎成泥，吃的时候加点香油拌匀。
2.香椿蒜汁
将香椿芽洗净，与蒜瓣混合，捣碎成糊状，加入芝麻油、酱油和冷开水，混合均匀。用来倒水、捞面，鲜香可口。
3.香椿腌制
将香椿芽洗净，晾干。加入适量盐，用手揉搓使叶子变软，渗入盐。然后将香椿放入蔬菜锅或盆中，盖上盖子腌制3~5天，即可食用。
4.香椿豆
由大豆和香椿制成，大豆应浸泡在温水中，香椿芽应清洗并切成细粉，加盐后在沸水中煮沸。然后，将两者混合在一起。具有北方菜肴的地方风味，非常适合作为我们应该有的一种小吃。
5.拌芽豆腐
配料:香椿(100克)豆腐(南)(250克)
调料:葱15克，香油10克，盐2克，味精1克
1.将花蕾洗净，放入沸水锅中，捞出，切块；
2.将洋葱洗净，切成粉末；
3.精盐和味精加入少量水，与豆腐、香油和葱花拌匀，放入盘中，撒上香椿芽。
菜品味道:香椿营养丰富。
6.将嫩香椿芽混合
成分:香椿(500克)
调料:生姜(10g)盐(5g)醋(10g)味精(1g)香油(50g)酱油(10g)
练习:
1.把老芽的根摘下来，大的洗成两半，装在盆里；
2.姜切成米；
【13】食用时，将香椿芽倒入沸水中，用汤煮(烫的时间不宜过长，否则会脱香)。取出后，挤出水，加入上述调料和姜米，混合均匀，上碟。
菜肴味道:清香、嫩滑、鲜爽。
7.味蕾炖鱿鱼
配料:鳗鱼(400克)、香椿(100克)
调料:生姜(10g)味精(5g)淀粉(5g)料酒(8g)盐(5g)酱油(8g)香油(10g)猪油(精制的)(15g)花椒(5g)菜籽油(20g)
练习:
1.将鳗鱼骨切成粗丝；
2.将香椿芽从老茎中取出，切成细粉；
3.将锅放在大火上，加入植物油，烧至60%的热量。待泡沫消失后，加入4克鳝鱼丝、姜丝、料酒翻炒；
2.倒入高汤(200克)，加入猪油、胡椒、精盐、酱油和料酒；
⒌用中火慢慢炖，当汁稠而有光泽时，改用大火；
6.香椿芽炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油和味精。
8.带芽煎蛋
配料:鸡蛋(200克)香椿(50克)
调料:淀粉(玉米)(10g)猪油(精制)(150g)盐(2g)
练习:
1.将香椿芽放入热水锅中焯水，取出并控制去水，切碎；
2.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，倒入淀粉，然后加入焦芽和适量精盐，继续搅拌均匀；
【13】煎锅加油，中火加热，然后改小火；
2.将蛋液倒入锅中，将猪油倒在蛋液中间，盖上盖子，小火烘烤6分钟左右，翻过来烘烤3分钟，盛在盘子里即可食用。
9.香椿芽粥
主要成分:粳米(100克)，香椿(100克)，调味料:盐(2克)
练习:
1.将香椿芽洗净，放入沸水中，然后捞出；
2.糯米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.锅里加入1000毫升左右的冷水，把糯米放进去；
3.先大火煮，再小火煮至八成熟；
⒌加入香椿芽，继续煮，直到粥形成；
6.加入盐搅拌均匀，煨一会儿，即可食用。
