图为南草堂铁皮石斛鲜榨汁
熬膏 除此,铁皮石斛膏也是夏天铁皮石斛吃法的不错选择。口感与吃果冻有点相似,因此在夏天吃也很适合。铁皮石斛熬膏,通常的做法就是以汁熬煮、浓缩而得,而南草堂开发的“铁皮石斛莲膏”则是急冻方法,如下:图为南草堂铁皮石斛莲膏
材料:铁皮石斛鲜条、铁皮石斛叶、冰糖、纯净水 做法:把铁皮石斛鲜条和叶子榨汁,冰糖放入纯净水中泡成冰糖水,然后把这些汁、水调和后急冻而成。 此种铁皮石斛吃法,其做法比较简单易行,口味绝佳,是很多人的大爱,而且急冻的处理方法对铁皮石斛有效成分起到了很好的保护作用。 泡水 如果想吃地更简单,那就泡水吧。具体做法是把铁皮石斛鲜条洗净切碎或是拍烂,用开水冲泡饮用,泡水后的渣块嚼食。这种吃法解渴效果倒也不错,但口味就大不如鲜榨汁和莲膏那么好,另外一个缺点是,泡水的铁皮石斛有效成分析出有限。 入膳 铁皮石斛入膳,可谓是铁皮石斛食用方法的“潜力股”,因为铁皮石斛的很多吃法都是由此衍生出来的,很多石斛企业也正在围绕这个主题进行发挥,比如云南金九地与建新园合作的铁皮石斛养生过桥米线。图为南草堂铁皮石斛养生过桥米线
铁皮石斛入膳,其做法和菜品数不甚数,要保证其成分的有效析出,需要烹饪的时间比较长,为保证入膳的口味和铁皮石斛功效的充分发挥,用料可选择铁皮石斛超微粉。 煎汤 煎汤使用的铁皮石斛原材通常是铁皮枫斗,当然鲜条也是可以的,如果要与其他食材或是中药材一起煎煮的话,一般都是先把铁皮石斛炖煮半个到一个小时最好。与上面提到的一样,煎汤也是使用铁皮石斛超微粉效果更佳,而且,超微粉在油汤中的溶解速度可谓是“转瞬即逝”,这可是笔者的亲身体验。 浸酒 浸酒既可用铁皮石斛杆,也可用叶,但用叶的话,药效有所降低。通常是浸入52度以上高度包谷、高粱酒中,切记不能用荞酒浸泡,还可加入枸杞等物料一起,泡三个月就可食用。此种吃法有利补肾养阴,生精祛风。 随着不断的开发、利用,铁皮石斛新的食用方法还在不断被发现和更新中,新的菜品不断走向餐桌。有兴趣的话,我们也可DIY属于自己的铁皮石斛新吃法。