猴儿酒，据传是山中诸猴采百果于一洞，始为贮藏越冬粮食，但若当季不缺越冬粮食，猴儿们便会忘记曾储藏过一洞百果，然后这一洞百果便逐渐发酵，而后酿成一洞百果酒。
此类野酿，实属机缘巧合，真正的猴儿酒价值千金不换。
猴儿酒，猴子选择的空树用来存放百果，那必是能足够保证百果越冬不烂的树木，有几棵?还要空心，还要密封……
据上所说，猴儿酒根本就是可遇而不可及的东西，现在的所谓猴儿酒，就是几种果子打碎然后人为发酵后酿成的果酒，相差甚远。
真正的猴儿酒，仅存一季，而且随着时间的流逝，酒液渐少，想取猴儿酒，难上加难!
而且，猴儿酒在最初发酵的时候最佳，逐渐滴答下的是百果发酵后的精华，不曾腐坏，只是发酵。
但滴落后的酒液就有讲头了，初滴为百果液，聚集称为百果酿，等到没有果汁滴下，收集所有发酵果汁后有酒味，才称得上猴儿酒，或者猴儿酿。
百果
猴子采集山中果实，堆积，位于底层的果实，经过上层果物挤压，破裂，产生果浆，同时，由于上层果物阻隔了空气导致果浆与附着在一般果物表皮的野生酵母菌产生反应，酿造成酒。
"好酒及色"似乎是灵长类动物的共性。
猿猴好色，早见载于西汉焦延寿的《焦氏易林》，西晋张华《博物志》卷三"异兽部"也说蜀中有一种猿猴类动物，"伺行道妇女有好者，辄盗之以去……取去为室家，其年少者终身不得还"，后代如《补江总白猿传》、《陈巡检梅岭失妻记》等小说更为踵事增华[1]。
至于猿猴好酒，也早载诸史籍。东汉学者高诱在《淮南子》的《泛论篇》"猩猩知往而不知来"句下注释道:"猩猩……嗜酒，人以酒搏之，饮而不耐息，不知当醉，以禽其身"。 而唐章怀太子李贤给《后汉书》作注，在《西南夷传》"哀牢出猩猩"句下更引了《南中志》一段颇为传神的故事:
猩猩在此谷中，行无常路，百数为群。土人以酒若糟，设于路。又喜屩子，土人织草为屩，数十量相连结。猩猩在山谷，见酒及屩，知其设张者，即知张者先祖名字。乃呼其名而骂云:"奴欲张我!"舍之而去。去而又还，相呼试共尝酒。初尝少许，又取屩子着之。若进两三升，便大醉。人出收之，屩子相连不得去，执还内牢中。人欲取者，到牢便语云:"猩猩汝可自相推肥者出之。"竟相对而泣。"
这个"猩猩病酒记"的故事在唐代及后世被广为传播、改编[2]，也成了白居易、李贺、黄庭坚、陆游等大诗人爱用的典故[3]。猿猴不唯嗜酒、贪酒，据说也能自己造酒--即造一种金庸小说里提到的所谓"猴儿酒"。
《笑傲江湖》第2回《聆秘》写"六猴儿"陆大有向众人讲述令狐冲智骗"猴儿酒"的故事:
大师哥忽然闻到街上酒香扑鼻，一看之下，原来是个叫化子手拿葫芦，一股劲儿的口对葫芦喝酒。大师哥登时酒瘾大发，上前和那化子攀谈，赞他的酒好香，又问那是甚么酒?那化子道:"这是猴儿酒!"大师哥道:"甚么叫猴儿酒?"那化子说道:湘西山林中的猴儿会用果子酿酒。猴儿采的果子最鲜最甜，因此酿出来的酒也极好，这化子在山中遇上了，刚好猴群不在，便偷了三葫芦酒，还捉了一头小猴儿……
山林中猿猴会酿酒，古人笔记杂著里多有记述。明代学者李日华在《蓬栊夜话》[4]中写道:
黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。
无独有偶，清代袁枚在《子不语》卷20"猢狲酒"条里记载，曹洛禋康熙年间同友人也是游黄山，得遇一隐居老人:
曹私忆此间得酒更佳，老人已知，引至一崖，有石覆小凹，澄碧而香，曰:"此猢狲酒也。"酌而共饮。
明末清初的屈大均则说在海南岛有"猿酒":
琼州多猿，射之辄腾跃树杪，于四周伐去竹木，然后张网得之。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然绝难得[5]。
清人陆祚蕃的《粤西偶记》[6]则记述了在广西的见闻:
平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒[7]。
从上引几例可见，深山丛林中猿猴造酒的故事流传地区很广，金庸上世纪40年代曾两次在湘西短暂生活工作[8]，也许真听说过"湘西山林中"猿猴造酒的故事。"猴儿酒"应是一种果物酒，又往往杂以百花，味道似乎也很不错，有的则认为比较烈，甚至连丹青生这样的品酒大名家也引为珍品。至于"猴儿酒"倒底是猿猴有意酿造还是无意得之，猴子是否能劳动之类宏大问题，这里就不展开了。
另外有趣的是，比《笑傲江湖》早一年连载也早大半年结束的古龙的《绝代双骄》[9]，也写到了"猴儿酒"。那是在小说的最后一回:
欢乐的时候没有酒，就好像菜里没有放盐一样。大家正觉得有些失望，忽然发现黑压压的一群人"吱吱喳喳"的爬上山来，仔细一看，却原来是一群猴子。这群猴子有大有小，吵得翻了天，手里却都捧着样东西，竟是些瓶瓶罐罐，破坛子、破茶壶。大家又奇怪，又好笑，正不知这些猴子是为什么来的，鼻子里却已闻到一阵浓烈的酒香。
…………
这时小鱼儿正在远处的一个山洞里哧哧地笑着，道:"我打赌，他们就算想一万年，也绝对想不出酒是从哪里来的，是什么酒?"
苏樱像只猫似的蜷伏在小鱼儿怀里，媚眼如丝，似乎根本懒得说话。只是懒洋洋地问着道:"那究竟是什么酒?"
小鱼儿道:"那就叫猴儿酒，就是猴子自己酿出来的。"
苏樱道:"猴子也会酿酒?"
小鱼儿笑道:"猴子酿的酒，有时比人还好得多，无论酒量多好的人，若是喝多了猴儿酒，至少也得醉三天。"
联系古龙对金庸的推崇与早期创作的多有借鉴，再联想到《绝代双骄》也同时连载于《明报》旗下的《武侠与历史》周刊，也许这算是对金庸小说的一种"致敬"吧。
当然事情还有另一种可能，即金庸写猴儿酒既不是借鉴于古书，亦不是在湘西得诸于传闻，古龙也并非从金庸那取经，而是金、古二人共同得益于还珠楼主。
还珠的《青城十九侠》就多次提到"猴儿酒"，如第二回写方端"偷来猴儿一些百花酒"贴补家用;第二十三回写怪兽康康、连连"向绝顶强逼猴子贡献，用各种花和果子酿成的猴儿酒"等等。甚至在其以现实为背景的情爱小说《征轮侠影》中，还细致描写如何制作"猴儿酒":
说他家传有一种猴儿酒，又叫百果酒的……那是将各色水果放在大缸里，沤烂霉过，等它发酵，加上少许酒母，再沥青过滤，蒸晒埋藏，过年取用，因成本贵而费事不能多做，难得做上一回，不以出卖。……我们令他如法一试，制成果是妙绝，香腴清醇兼而有之，甘芳无比。尤妙是饮后心身清快，多醉也只眩然欲睡，仿佛春困，心不跳，脑不热，安然入梦，舒服已极。醒来通身舒畅，神智力清。
写得细密妥帖，引人遐想，又超过金、古乃至古代笔记杂著作的描写了。还珠楼主的小说被认为是港台新派武侠小说的素材渊薮，此或又是一例。
