一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
辣蓼草
二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。
三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成汤圆大小的球丸。
四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。
PS：每个地方配方不一样，有的地区只添加辣蓼草。
也有人认为不用那么多材料，太麻烦，紫苏连杆是专门制作白酒曲的，金银花连藤是专门做甜酒曲的。而且不要任何配方，那两种材料本身就是做原酒曲丸子的，一般选择大伏天割回来紫苏和金银花藤，晒干后随时拿出来煮水，然后捞渣留水加入米粉制作成一个个鸽蛋大小的酒曲丸子，在竹筛子里铺放稻草，将丸子放在稻草上自然发酵，发酵成功后的样子就是丸子浑身长满白毛，，发酵成功后直接晒干丸子，等需要做白酒或甜酒时，分别拿出晒干的丸子碾碎拌入糯米饭里正常做酒的步骤就OK啦！对了，一般晒干的三两材料煮水后，可以一次性做几十个酒曲丸子。
